结论：员工说不干就不干了，工资仍需按其实际出勤天数进行结算并支付，不得克扣或无故拖欠。以下是具体分析和建议：

一、工资发放原则

1. 按实际出勤结算
   根据《劳动法》第五十条及《劳动合同法》第三十条，用人单位必须依法支付劳动者已提供劳动的工资，无论员工是否提前通知离职。工资应按实际出勤天数计算，例如：

   • 日薪计算公式：
     $\( \text{日薪} = \frac{\text{月薪}}{\text{21.75天（月计薪天数）}} \)$
   • 应发工资：日薪 × 实际出勤天数。
     例如，员工月薪6000元，工作15天后离职，则：
     $\( \text{日薪} = \frac{6000}{21.75} \approx 275.86 \text{元/天} \\ \text{应发工资} = 275.86 \times 15 \approx 4137.93 \text{元} \)$

2. 扣除项目需合法
   用人单位仅可扣除因员工过失造成的直接经济损失（如损坏公司财物），但需提供证据支持。禁止扣除的项目包括：

   • 押金、培训费、服装费等非法定扣款；
     
   • 未提前通知离职的“违约金”（除非劳动合同或规章制度明确约定且符合法律规定）。

3. 离职手续不影响工资支付
   工资结算与离职交接应分开处理。即使员工拒绝办理交接，用人单位仍需按时支付工资，可通过书面催告、保留证据等方式另行主张损失追偿。

二、法律依据

1. 《劳动法》第五十条
   工资必须以货币形式按月支付，不得克扣或无故拖欠。

2. 《劳动合同法》第三十条
   用人单位应及时足额支付劳动报酬，否则劳动者可申请支付令。

3. 《工资支付暂行规定》第九条
   劳动关系解除时，用人单位应一次性付清工资。

4. 《劳动保障监察条例》第二十六条
   逾期支付工资可能面临行政处罚，并需加付50%-100%赔偿金。

三、操作建议

1. 核对考勤记录
   确认员工最后工作日及实际出勤天数，避免争议。

2. 书面通知结算金额
   通过邮件、短信等方式告知员工工资明细（包括基本工资、加班费、扣除项等）及发放时间，保留沟通记录。

3. 按时转账支付
   优先通过银行转账支付工资，避免现金交易，并保留支付凭证（如转账回执）。

4. 存档备查
   保存考勤表、工资条、劳动合同、沟通记录等文件至少2年，以备劳动监察或仲裁需要。

四、风险提示

1. 未及时支付的法律后果
   若用人单位逾期支付工资，员工可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁要求支付工资及赔偿金。

2. 争议处理
   若员工对工资金额有异议，建议优先协商解决；协商不成可通过劳动仲裁或诉讼途径处理，避免矛盾升级。

五、示例说明

假设员工月薪8000元，实际工作20天后离职：

1. 计算日薪：
   $\( \text{日薪} = \frac{8000}{21.75} \approx 367.82 \text{元/天} \)$
2. 计算应发工资：
   $\( \text{应发工资} = 367.82 \times 20 = 7356.40 \text{元} \)$ 用人单位需在离职后3个工作日内支付7356.40元，不得以未办理交接为由拒付。

如有其他疑问或需要进一步协助，可直接向我咨询。