乡村医生输液是否合法，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。

首先，我们要明确的是，静脉输液属于侵入性医疗操作，它对诊疗环境、医护资质、应急处置能力都有着严格的要求。因此，并非所有的乡村医生或村卫生室都具备开展静脉输液的资质和条件。

根据相关法律法规和地方性规定，村卫生室开展静脉输液等静脉给药服务，通常必须具备相应的场地、设备、人员资质等硬性条件。这些条件包括但不限于：有符合标准的诊疗场所、配备必要的抢救设备和药品、乡村医生需具备相应的执业资格和经过专业培训等。此外，村卫生室还需经县级卫生行政部门核准审批后方可开展静脉输液诊疗活动。这是为了确保一旦发生严重过敏等危急情况，医疗机构有能力就地有效处置，降低患者生命风险。

以您提供的参考信息为例，江西省和湖南省衡南县都对村卫生室开展静脉输液服务提出了明确的要求和核准程序。在江西省，村卫生室必须经县级卫生行政部门核准审批后方可开展静脉输液；在湖南省衡南县，村卫生室和个体诊所都需经过卫健部门的核准，并满足一系列条件后才能提供静脉给药服务。

如果乡村医生或村卫生室未经核准擅自开展静脉输液诊疗活动，那么这种行为就是违法的，可能会引发输液反应、感染、用药失误等医疗安全隐患，严重威胁群众生命健康。

因此，对于乡村医生输液是否合法的问题，我的建议是：如果您或您的家人需要接受静脉输液治疗，请务必选择具备相应资质和条件的医疗机构，并确认该机构已经获得了相关卫生行政部门的核准审批。同时，您也可以向当地卫生行政部门咨询或查询相关医疗机构是否具备开展静脉输液的资质和条件，以确保自己的就医安全。