销售未经检验检疫的肉类是一个涉及法律责任的严肃问题，它可能触犯多个罪名，其中主要包括生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产、销售伪劣产品罪。以下是对这两个罪名的立案标准的详细解析：

一、生产、销售不符合安全标准的食品罪

法律依据： 此罪名依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条进行规定，旨在保护食品安全，维护公众健康。

立案标准： 销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，若满足以下任一条件，即可构成此罪：

1. 肉类中含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留等有害物质，这些物质对人体健康构成直接威胁。
2. 肉类来自病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物，这类肉类可能携带病菌、病毒和寄生虫，食用后严重威胁人体健康。
3. 肉类属于国家明令禁止生产、销售的食品，如含有非法添加剂、超标农药残留等。
4. 若是婴幼儿食品，其中生长发育所需营养成分严重不符合标准，影响婴幼儿的正常生长发育。
5. 其他足以造成严重食物中毒事故或严重食源性疾病的情形，如因食品问题导致的大量消费者出现中毒症状或引发感染性、中毒性疾病。

实际应用： 在司法实践中，对于“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的认定，会结合具体的案情、证据，以及相关司法解释和专家意见进行综合评估。

二、生产、销售伪劣产品罪

法律依据： 此罪名依据《中华人民共和国刑法》第一百四十条进行规定，旨在打击生产、销售伪劣产品的行为，保护消费者权益。

立案标准： 生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或以不合格产品冒充合格产品，若满足以下任一条件，即可构成此罪：

1. 伪劣产品销售金额五万元以上，即销售者通过销售伪劣肉类获得的违法收入达到五万元。
2. 伪劣产品尚未销售，但货值金额十五万元以上，即销售者持有的伪劣肉类若按市场价格计算，价值达到十五万元。
3. 伪劣产品销售金额不满五万元，但已销售金额乘以三倍后与未销售货值金额合计十五万元以上，这是一种综合计算方式，旨在更全面地打击伪劣产品的销售行为。

货值与销售金额的计算： “货值金额”通常指违法生产、销售的肉类的标价计算，若无标价则按同类肉品市场价格计算。“销售金额”则指销售者出售该肉类后所得和应得的全部违法收入。

综合建议

销售未经检验检疫的肉类是一个严重的法律行为，不仅可能触犯上述罪名，还可能对消费者的健康造成严重后果。因此，在从事肉类销售活动时，务必确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。若对此类问题存在疑问或需要进一步的法律咨询，建议咨询法律专业人士或机构，以确保合法权益得到妥善保护。