结论：急辞工扣30%或25%工资，在大多数情况下是违法的，除非符合特定条件且扣款比例不超过法定上限。

法律背景与依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：

   • 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

2. 《工资支付暂行规定》第十六条：

   • 因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

具体情况分析

1. 未造成损失情况：

   • 若员工急辞工但未给工厂造成实际经济损失，工厂以急辞工为由扣30%或25%工资，违反了上述法律规定，属于无故克扣工资，是违法的。

2. 造成损失情况：

   • 即使员工急辞工给工厂造成了经济损失，工厂扣除工资的比例也应遵守不超过当月工资20%的规定。若扣除30%或25%，则超出了法定范围，同样构成违法。
   • 计算公式（以扣除30%为例，假设当月工资为W）：
     • 合法扣除上限：\(W \times 20\% = 0.2W\)
     • 实际扣除：\(W \times 30\% = 0.3W\)（违法，因为超过了0.2W）

3. 双方协商一致：

   • 在特殊情况下，如果双方就扣款事宜达成一致，并且扣款后的工资数额不低于当地最低工资标准，那么这种扣款行为不构成违法。但这种情况较为少见，且需要明确的书面协议作为证据。

劳动者权益保护与建议

1. 协商与投诉：

   • 若工厂存在违法克扣工资的情况，劳动者首先应与工厂协商解决；协商不成时，可向当地劳动保障监察机构投诉举报，以维护自己的合法权益。

2. 申请仲裁与诉讼：

   • 如协商和投诉均未能解决问题，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在一定条件下，劳动者还可直接向法院提起诉讼，要求用人单位支付被克扣的工资及相应的经济补偿。

3. 保存证据：

   • 建议劳动者保存好所有相关证据，如工资单、劳动合同、辞职通知等，以备不时之需。这些证据在维权过程中将起到至关重要的作用。

4. 了解法律：

   • 劳动者应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。在急辞职时，应尽量履行告知义务，并与用人单位协商处理好相关事宜，以避免不必要的纠纷。

作为赵小慧律师，我建议你如果遇到急辞工被扣工资的情况，首先要确认自己是否给用人单位造成了实际经济损失，以及扣款比例是否合法。如果认为用人单位的行为违法，可以按照上述建议的步骤进行维权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。