在符合国家食品安全标准、合法使用红曲红作为食品添加剂的情况下，卤肉使用红曲红并不犯法。以下从不同角度为你详细分析：
合法使用的情况
- 符合食品安全标准：红曲红是一种天然的食用色素，它被广泛应用于食品加工中，包括卤肉制品。只要使用的红曲红符合国家相关的食品安全标准，例如其质量规格、使用范围、最大使用量等都有明确规定，并且生产红曲红的厂家具备合法的生产资质，产品经过了严格的质量检测，那么在卤肉中使用红曲红就是合法的。比如，按照规定在卤肉中添加不超过一定限量的红曲红来改善色泽，这是被允许的。
- 正规渠道购买：从正规的食品添加剂供应商处购买红曲红，确保所购买的产品来源合法、质量可靠。正规供应商通常会提供产品的相关质量证明文件，如检验报告、生产许可证等，这可以保证使用的红曲红是符合法律要求的。
可能违法的情况
- 使用非食品级红曲红：如果使用的是非食品级的红曲红，例如工业用红曲红，其中可能含有有害物质，如重金属超标、微生物污染等，这些物质会对人体健康造成危害。在卤肉中使用这种非食品级的红曲红就违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，可能会面临严厉的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等，情节严重的还可能构成犯罪，承担刑事责任。
- 超量使用：即使使用的是食品级红曲红，但如果超过了国家规定的最大使用量，也属于违法行为。过量使用食品添加剂可能会对人体产生潜在的危害，影响消费者的健康。监管部门会对食品中的添加剂含量进行检测，一旦发现超量使用，生产者或经营者将受到相应的法律制裁。
- 虚假标注：如果在卤肉产品的标签上虚假标注红曲红的使用情况，例如未使用却标注使用了，或者标注的使用量与实际不符等，这也违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品标签的规定。消费者有权了解食品的真实成分和使用情况，虚假标注会误导消费者，损害消费者的合法权益，相关责任人将承担法律责任。
法律后果
如果因为使用红曲红不当而违反了相关法律法规，可能会面临多种法律后果。除了上述提到的行政处罚外，如果因食用含有违法添加红曲红的卤肉而导致消费者身体健康受到损害，生产者或经营者还需要承担民事赔偿责任，赔偿消费者的医疗费、误工费、残疾赔偿金等损失。在严重的情况下，如造成重大食品安全事故，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等，面临刑事处罚。
在使用红曲红或其他食品添加剂时，一定要严格遵守国家的相关法律法规和标准要求，确保食品安全。如果你在卤肉生产或经营过程中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。