结论：是否会抓捕卖保健品的离职员工，取决于该员工在销售保健品过程中的具体行为是否涉嫌违法犯罪。以下从不同角度进行分析：

1. 合法销售保健品的情况：

   • 如果离职员工在销售保健品的过程中，严格遵守了国家关于保健品销售的相关法律法规，如取得了合法的销售资质、没有进行虚假宣传、没有销售假冒伪劣产品等，那么其销售行为是合法的，不会因此被抓捕。

2. 涉嫌违法销售保健品的情况：

   • 无证经营：如果离职员工在没有取得相关销售资质的情况下销售保健品，可能构成无证经营，根据《无证无照经营查处办法》等相关规定，可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。在情节严重的情况下，如涉及金额巨大或造成严重后果，可能构成非法经营罪，面临刑事处罚。
   • 虚假宣传：如果离职员工在销售保健品时进行了虚假宣传，如夸大产品功效、虚构用户评价等，可能构成虚假广告罪或欺诈行为。根据《广告法》和《刑法》的相关规定，可能会受到行政处罚或刑事处罚。
   • 销售假冒伪劣产品：如果离职员工销售的保健品是假冒伪劣产品，可能构成销售伪劣产品罪。根据《刑法》的相关规定，销售金额达到一定数额的，将面临刑事处罚。
   • 涉及传销或非法集资：如果离职员工在销售保健品的过程中涉及传销或非法集资等违法犯罪行为，如通过发展下线、收取入门费等方式进行销售，或者以销售保健品为名进行非法集资，那么其可能构成组织、领导传销活动罪或非法集资罪等，面临严重的刑事处罚。

3. 离职员工与在职员工的法律责任区别：

   • 离职员工与在职员工在法律责任上并无本质区别，关键在于其具体行为是否涉嫌违法犯罪。如果离职员工在离职前或离职后的销售行为涉嫌违法犯罪，同样会受到法律的制裁。

法律建议：

• 对于离职员工而言，如果曾经从事过保健品销售行业，应当对自己的销售行为进行合法性审查，确保没有违反相关法律法规。
• 如果发现自己的销售行为可能涉嫌违法犯罪，应当立即停止相关行为，并主动向相关部门说明情况，争取从轻或减轻处罚。
• 对于正在从事保健品销售行业的员工而言，应当严格遵守国家关于保健品销售的相关法律法规，确保自己的销售行为合法合规。

可能后果：

• 如果离职员工的销售行为涉嫌违法犯罪，可能会面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等法律后果。具体后果取决于其违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素。

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