针对您提出的“过期食品卖给顾客怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、赔偿类型与标准

1. 退款： 当您购买到过期食品时，首先有权要求商家退还您购买该食品所支付的价款。这是因为商家提供的是不符合食品安全标准的商品，您无需为此承担费用。

2. 价款赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您除了可以要求退款外，还有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。具体来说，如果您未因食用过期食品造成明显身体损害，可以要求商家按照购买食品价款的10倍进行赔偿。例如，您购买了价值50元的过期食品，那么可以要求商家赔偿500元。
   • 如果您因食用过期食品导致了身体伤害，如腹痛、腹泻等症状，并因此产生了医疗费、误工费等损失，那么您可以要求商家按照所受损失的3倍进行赔偿。
   • 需要注意的是，当按照价款10倍或损失3倍计算出的赔偿金额不足1000元时，您有权要求商家最低赔偿1000元。

3. 人身损害赔偿： 如果您因食用过期食品而遭受了严重的人身损害，如住院治疗、残疾甚至死亡，那么商家除了需要承担上述的价款赔偿外，还需要赔偿您因此产生的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，商家还应赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；如果造成死亡，商家应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

二、赔偿所需资料

为了顺利获得赔偿，您需要保留好以下资料：

• 购买凭证：如发票、收据或购物小票，以证明您确实购买了过期食品。
• 过期食品的包装：作为直接证据，证明食品已经过期。
• 相关损失证明：如果您因食用过期食品导致身体不适或产生其他损失，需要提供相关损失证明，如医疗费用发票、赔偿金收据等。

三、维权途径

如果您与商家就赔偿问题无法达成一致，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与商家协商和解：这是最直接且效率较高的解决方式，您可以尝试与商家沟通，明确指出其售卖过期食品的问题，并依据法律要求合理赔偿。
2. 请求调解：您可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解，以便在第三方机构的帮助下达成和解。
3. 行政投诉：您可以向当地市场监督管理部门（如工商局或食品药品监督部门）投诉，他们会依法对商家进行调查和处理。
4. 仲裁：如果您与商家之间有仲裁协议，可以根据协议提请仲裁机构进行仲裁。
5. 诉讼：如果上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：商家出售过期食品是违法行为，您有权要求赔偿。在实际操作中，您应注意保留相关证据，并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。同时，也提醒您在购买食品时要仔细检查生产日期和保质期，确保购买到安全、合格的食品。