针对您提出的“饭店不开了工资不给怎么办”的问题，我理解您是在询问当饭店停止营业且拖欠员工工资时，员工应如何维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

1. 明确劳动关系与拖欠工资事实

   • 首先，您需要确认与饭店之间的劳动关系是否仍然存在，并确定拖欠工资的具体数额和期限。这可以通过查阅劳动合同、工资单、银行转账记录或工作证等证据来实现。这些证据在后续维权过程中至关重要，务必妥善保管。

2. 与饭店负责人协商

   • 在确认劳动关系和拖欠工资事实后，您可以尝试与饭店的负责人、股东或相关管理人员进行友好协商，了解饭店停止营业的具体原因以及工资支付计划。协商过程中，建议保留相关聊天记录或通话录音作为后续维权的证据。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉饭店拖欠工资的情况。投诉时需携带收集好的证据材料，并详细填写投诉表格。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并可能责令其支付拖欠的工资，甚至给予行政处罚。

4. 申请劳动仲裁

   • 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者饭店拒绝履行支付义务，您可以在一年内（仲裁时效）向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书、证据清单等材料，并参与庭审陈述观点。劳动争议仲裁委员会将在法定期限内作出裁决，如果裁决结果支持您的主张，饭店将被要求支付欠薪及可能的赔偿金。

5. 参与破产清算程序（如适用）

   • 如果饭店已经进入破产清算程序，您的工资属于优先受偿债权。您应在法院确定的债权申报期限内，向破产管理人申报工资债权，并提供相关证据。破产管理人会登记和审核您的债权，并在破产财产分配时按照法定顺序进行清偿。根据《中华人民共和国企业破产法》的相关规定，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，将首先清偿破产人所欠职工的工资、医疗、伤残补助等费用。

6. 向法院提起诉讼

   • 如劳动仲裁裁决未能满足您的诉求，或饭店不服裁决提起诉讼，您可将争议诉诸人民法院。在诉讼过程中，您需提供充分证据，并按法院程序参与庭审。判决生效后，如饭店仍拒绝支付，您可向法院申请强制执行。

在维权过程中，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：采取合法有效的措施进行维权，避免采取过激行为或非法手段。
• 关注破产清算的进程：如果饭店进入破产程序，确保及时申报债权并关注破产财产的分配情况。
• 配合相关部门的工作：提供必要的协助和证据，以便相关部门能够更有效地处理您的投诉或仲裁申请。

最后，我想强调的是，面对饭店停止营业且拖欠工资的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。通过上述步骤，您可以逐步推进维权进程，并有望最终获得应得的工资报酬。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。