关于“超过六十岁劳动仲裁不予受理”的问题，结论并非绝对，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、劳动关系与劳务关系的界定是关键
达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，若用人单位招用的人员已依法享受养老保险待遇或领取退休金，双方发生的用工争议应按劳务关系处理。但对于超过六十岁但未享受养老保险待遇的个体，其与用人单位的关系可能仍被视为劳动关系，此时有权提起劳动仲裁。
- 例如，一位62岁的工人，虽然超过了法定退休年龄，但因未满足养老保险缴费年限等条件，尚未开始享受养老保险待遇。在这种情况下，他与用人单位之间的争议，如工资拖欠、工伤赔偿等，仍然可以通过劳动仲裁来解决。
达到法定退休年龄且享受养老保险待遇：
- 根据《劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同即终止。在此情况下，超过六十岁并享受养老保险待遇的个体与用人单位之间的关系转变为劳务关系，不再受《劳动合同法》调整。此时发生的纠纷，如劳务报酬支付、工作时间安排等，应通过民事诉讼等途径解决，劳动仲裁机构一般不予受理。
二、超龄人员的权益保护途径
- 工伤认定与保险待遇：即使超过法定退休年龄，若在工作中受伤且符合工伤认定条件，超龄人员仍有权被认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。这一权益不受劳动关系或劳务关系转变的影响。
- 法律救济途径：在劳务关系中，双方的权利义务由民法调整。超龄人员可依据《民法典》等法律法规维护自身权益。如因劳务合同纠纷产生争议，可向法院提起诉讼，寻求法律救济。
三、实际操作中的注意事项
- 了解当地政策与司法实践：由于不同地区对超龄人员劳动关系的认定可能存在差异，因此在处理相关争议时，应首先了解当地的政策规定和司法实践。这有助于更准确地判断争议的性质和解决途径。
- 准备充分证据：无论选择劳动仲裁还是民事诉讼等途径解决争议，超龄人员都应尽可能收集并保存与争议相关的证据材料。这些证据可能包括劳动合同、工资单、工作记录、医疗证明等，它们对于维护自己的合法权益至关重要。
总结来说，超过六十岁的人员能否提起劳动仲裁并非一概而论。它取决于个体是否享受养老保险待遇以及与用人单位的具体关系。在处理此类争议时，建议超龄人员根据自身情况选择合适的解决途径，并准备充分的证据来支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。