针对您提出的“食品发霉商家拒绝赔偿1000怎么办”的问题，我的结论是：您有权依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定要求商家进行赔偿，若商家拒绝，您可以通过多种途径来维护自己的合法权益。

一、法律依据与赔偿标准

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如发霉食品）而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。此外，该条款还明确规定了惩罚性赔偿制度，即消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

赔偿金额计算公式：

• 若按价款十倍计算：赔偿金额 = 食品价款 × 10
• 若按损失三倍计算：赔偿金额 = 实际损失 × 3
• 若上述计算结果不足一千元，则赔偿金额 = 1000元

二、维权途径与操作步骤

1. 与商家协商：

   • 首先，您可以尝试与商家进行沟通，明确指出食品发霉的问题，并依据《食品安全法》的相关规定要求赔偿。
   • 在沟通过程中，保持冷静和理性，出示购买凭证（如发票、小票）以及发霉食品的照片或视频等证据，以支持您的主张。

2. 向平台投诉（如适用）：

   • 如果您是通过网络平台购买的食品，可以向平台提供订单信息、食品发霉的证据以及与商家的沟通记录，要求平台介入处理并督促商家履行赔偿义务。

3. 向消费者协会投诉：

   • 您可以拨打12315消费者投诉举报专线，或者通过全国12315平台网站、APP等渠道进行投诉。
   • 在投诉时，提供详细的购买信息、食品发霉的证据以及与商家的沟通情况，以便消费者协会进行调查和调解。

4. 向市场监督管理部门举报：

   • 您还可以向当地的市场监督管理部门举报商家的食品质量问题。
   • 举报时，提供详细的证据和情况说明，以便监管部门进行调查和处理。一旦查证属实，商家可能面临行政处罚。

5. 提起诉讼：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，准备好相关证据材料，包括购买凭证、食品发霉的证据、与商家的沟通记录等。
   • 撰写起诉状时，明确诉讼请求和理由，并按照法院要求提交证据和缴纳诉讼费用。

三、注意事项与建议

• 保留证据：在整个维权过程中，保留好所有相关的证据材料至关重要。这些证据将支持您的主张并帮助您在协商、投诉或诉讼中取得有利地位。
• 及时行动：一旦发现食品发霉问题并决定维权，应尽快采取行动。以免因时间拖延而导致证据丢失或维权难度增加。
• 了解法律：熟悉《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规将有助于您更好地维护自己的合法权益。在维权过程中，您可以引用相关法律条款来支持自己的主张。

最后，我建议您在维权过程中保持冷静和理性，依法行事。 如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。