服务员离职不给工资，你有权依法维权并获得应得的工资。以下是具体的维权步骤和建议：

一、依法行使辞职权利并保留证据

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内提前三日通知用人单位，亦可解除。
2. 操作建议：
   • 你应按照规定提前向雇主提交书面辞职报告，并确保保留好提交证据，如邮件发送记录、快递回执等。三十日后（试用期内为三日后），劳动关系自动解除，无需雇主同意。
   • 同时，收集并保留好能证明你在饭店工作的所有证据，包括但不限于工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、排班表）、劳动合同、与饭店负责人的聊天记录、工资条、银行工资流水明细等。这些证据将用于证明劳动关系及工资标准。

二、与雇主协商解决

1. 法律依据：依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者可以协商一致解除劳动合同。
2. 操作建议：
   • 尝试与雇主进行友好沟通，明确表达辞职意愿及法律依据，要求其按照约定及时足额支付工资。
   • 在沟通过程中，保持平和态度，并保留好聊天记录或通话录音作为后续可能的证据。

三、向劳动监察部门投诉

1. 法律依据：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付；逾期不支付的，还需责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
2. 投诉流程：
   • 携带相关证据向当地劳动监察大队提交书面投诉材料，详细说明情况，包括工作单位名称、地址、负责人联系方式，自己的姓名、联系方式，入职和离职时间，未发放工资的具体金额和构成等信息。
   • 劳动监察部门将进行调查，并根据情况作出相应处理。

四、申请劳动仲裁

1. 法律依据：依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议仲裁委员会将依法审理并裁决劳动争议案件。
2. 申请流程：
   • 准备仲裁申请书，写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 提交申请书至当地劳动争议仲裁委员会，等待受理决定。
   • 如受理，按时参加庭审，清晰陈述事实，展示证据，回答仲裁员提问。
   • 仲裁庭将根据双方陈述和证据作出裁决，出具仲裁裁决书。

五、向法院提起诉讼

1. 起诉条件：对仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决时，可在规定时间内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
2. 诉讼流程：
   • 准备好起诉状、相关证据等材料向法院提起诉讼。
   • 法院经审理后作出判决，若用人单位仍拒不支付工资，你可申请强制执行。

六、全程注意事项

• 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
• 遵守程序：在维权过程中，应遵守相关法律法规和程序规定，确保自己的行为合法合规。

总结来说，服务员离职不给工资时，你应依法行使辞职权利，积极与雇主沟通协商，并在必要时采取法律手段维护自身权益。同时，务必保留好相关证据以支持自己的主张，确保能够顺利维权并获得应得的工资。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。