核心结论：即使未签订书面劳动合同，您依然享有劳动法赋予的基本权益，包括辞职权、工资结算权等。以下是具体分析和操作建议：
一、未签合同不影响辞职的合法性
根据《劳动合同法》第7条、第10条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签订书面合同不影响事实劳动关系的成立。您有权随时提出辞职，但需注意以下两点：
试用期与非试用期区别：
- 若处于试用期（需证明约定试用期，如工资条、聊天记录等），提前3日通知即可离职；
- 若已过试用期，需提前30日以书面形式通知用人单位（口头通知可能引发纠纷，建议通过微信、邮件等留痕方式）。
未签合同的特殊权利：
- 您可主张双倍工资差额（自用工次月起至补签合同前一日，最多11个月），但需在离职后1年内申请劳动仲裁；
- 若用人单位存在拖欠工资、未缴社保等违法行为，您可立即解除劳动关系并主张经济补偿金。
二、辞职后的关键操作步骤
固定劳动关系证据：
- 收集工资转账记录、工牌、考勤记录、工作群聊天记录等，证明您与用人单位存在事实劳动关系；
- 若用人单位否认劳动关系，可向劳动监察大队投诉或申请仲裁确认劳动关系。
办理离职交接：
- 书面提出离职申请（注明离职日期），要求用人单位出具离职证明；
- 结清工资、奖金、提成等所有劳动报酬，并要求用人单位在离职证明中注明“工资已结清”。
主张未签合同的双倍工资：
- 若用人单位拒绝支付双倍工资，您需在离职后1年内向劳动仲裁委提起仲裁；
- 仲裁需提交证据清单（如劳动关系证明、工资记录等），建议提前整理。
三、风险提示与应对
用人单位拒开离职证明：
- 根据《劳动合同法》第89条，用人单位未出具离职证明的，您可向劳动监察大队投诉，要求其责令改正；若因此造成损失（如新工作无法入职），可主张赔偿。
用人单位克扣工资：
- 若用人单位以“未签合同”为由克扣工资，属于违法行为。您可向劳动监察大队投诉或申请仲裁，要求足额支付工资并加付50%-100%的赔偿金。
协商解决优先：
- 若与用人单位关系尚可，可先尝试协商解决（如补签合同、支付双倍工资差额等）；
- 协商时建议录音或书面确认协议内容，避免口头承诺无法兑现。
总结建议：未签合同不影响您辞职的合法性，但需注意固定证据、规范离职流程。若用人单位存在违法行为，您可通过劳动仲裁主张权益。如有具体纠纷（如工资拖欠、双倍工资计算等），可进一步向我咨询，我会结合您的证据和当地司法实践提供详细方案。