食品安全罚款的起步金额因违法行为的性质和情节严重程度而有所不同，最低罚款金额可以从2000元起步，但具体数额需结合实际情况判断。以下是详细分析：

1. 一般违法行为：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于一些常见的食品安全违法行为，如经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，将处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，则处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。不过，对于一些情节相对轻微，如未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，但生产经营规模较小、社会危害较轻的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以五千元以上五万元以下罚款。而在某些特定情况下，如食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，此时若涉及罚款，起步金额可能更低，针对某些轻微违法行为，罚款起步金额可能为2000元（但需注意，这并非普遍情况，且通常伴随其他处罚措施）。

2. 严重违法行为：对于情节严重的食品安全违法行为，如使用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质等，罚款的起步金额和上限都会更高。根据《食品安全法》的相关规定，这些行为可能面临货值金额十五倍以上三十倍以下罚款，甚至更高，直至吊销许可证。

3. 特殊主体与情节：对于学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂违反食品安全法律法规的行为，以及餐具饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂以外的物品清洗餐具饮具等特定情节，法律也规定了相应的罚款标准，这些标准同样根据违法行为的性质和情节严重程度而有所不同。