企业并非在所有情况下都必须与员工签订劳动合同，但在大多数情况下，签订书面劳动合同是法律的强制性要求，也是保障双方权益的重要措施。不过，确实存在一些特定情形，企业可以不与员工签订劳动合同。以下是对这些情形的详细阐述：

1. 非全日制用工

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。
   • 具体解释：非全日制用工是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。例如，兼职家教、临时促销员等岗位通常属于此类。因其灵活性和短期性特点，法律允许双方通过口头约定明确权利和义务，而无需签订书面劳动合同。

2. 退休返聘人员

   • 法律规定：依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议，人民法院按劳务关系处理。
   • 具体解释：退休人员已享受养老保险待遇或领取退休金，与用人单位建立的是劳务关系而非劳动关系。因此，双方可通过签订劳务合同来明确各自的权利和义务，而无需签订劳动合同。例如，企业聘请退休工程师作为技术顾问，即属此类情况。

3. 实习生

   • 法律规定：根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可不签订劳动合同。
   • 具体解释：实习生通常是指在校学生到用人单位进行实习的人员。因其实习目的主要是学习和实践，并非以就业为目的，故不属于劳动关系，无需签订劳动合同。例如，高校学生在暑假期间到企业实习，实习结束后返回学校继续学业，即属此类情形。

4. 短期劳务关系

   • 解释：如果双方之间形成的是劳务关系，如个人之间的临时性劳务帮忙等，由民事法律规范调整，双方可通过签订劳务合同等方式明确权利义务，而无需签订劳动合同。

5. 兼职人员

   • 解释：若劳动者与其他单位存在全日制劳动关系，同时利用业余时间在其他用人单位兼职，兼职单位可不与其签订劳动合同。但需注意，兼职单位应确保不影响劳动者与其他单位的全日制劳动关系，并遵守相关法律法规关于工作时间、劳动报酬等方面的规定。

6. 短期临时性用工且双方协商一致不签订的

   • 解释：对于某些临时性、季节性的工作，用工时间极短，且双方经协商明确不签订劳动合同的，也可不签。但这种情况较为特殊，且存在法律风险，建议双方仍通过书面协议明确各自的权利和义务。

需注意的法律风险与建议：

• 法律风险：除上述特定情形外，企业与劳动者建立劳动关系时，应当依法签订书面劳动合同。否则，企业可能面临支付双倍工资、被视为已订立无固定期限劳动合同以及可能的行政罚款等法律风险。同时，不签订劳动合同也不利于企业的规范管理和员工的权益保护。
• 建议：企业应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同。对于确实属于上述特定情形的用工关系，企业也应通过书面协议等方式明确双方的权利和义务，以避免法律纠纷和保障双方权益。

总结：虽然存在一些特定情形下企业可以不与员工签订劳动合同，但企业应谨慎对待这一问题，并充分了解相关法律法规和风险。在大多数情况下，签订书面劳动合同是保障双方权益、避免法律纠纷的重要措施。如果您在劳动工伤或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。