关于卤肉店使用日落黄可能面临的刑事处罚，需结合具体违法情节来判断，无法直接给出固定刑期，但可以明确的是，若构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。以下是对此问题的详细分析：
一、日落黄的使用规定
日落黄是一种人工合成着色剂，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，它有严格的使用范围和限量。在卤肉等肉制品中，日落黄通常是不被允许使用的。如果卤肉店在生产过程中违规使用了日落黄，就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品的行为。
二、可能构成的犯罪及刑罚
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果卤肉店使用的日落黄含量超标，或者虽然未超标但长期食用可能对人体健康造成潜在危害，且该行为达到了刑事立案标准，那么卤肉店的经营者就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，犯此罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
其他相关犯罪：
- 如果卤肉店不仅使用了日落黄，还使用了其他非食品原料或有毒、有害物质，或者生产、销售的食品中掺有有毒、有害的非食品原料，那么可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，此罪的刑罚更为严厉。
- 如果卤肉店的行为同时触犯了其他罪名，如诈骗罪（如果通过虚假宣传等手段骗取消费者钱财），那么还可能面临数罪并罚的情况。
三、影响刑罚的因素
在判断卤肉店经营者可能面临的刑罚时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：
- 违法情节的严重程度：如使用的日落黄含量、生产、销售的数量、持续时间等。
- 对人体健康的危害程度：如是否导致消费者出现食物中毒、过敏反应等健康问题。
- 经营者的主观恶性：如是否明知故犯、是否采取措施掩盖违法行为等。
- 是否有自首、立功等情节：这些情节可能影响刑罚的轻重。
四、建议与提醒
- 卤肉店经营者：应严格遵守食品安全法律法规，不使用任何非食品原料或超量使用食品添加剂，确保生产、销售的食品符合安全标准。
- 消费者：在购买卤肉等食品时，应选择正规渠道，注意查看食品标签和成分表，避免购买到含有非法添加剂的食品。
- 遇到问题：如果消费者发现卤肉店存在违规使用添加剂等行为，可以向当地市场监管部门举报；如果因此受到健康损害，可以依法向卤肉店索赔，并直接向我咨询相关法律问题。