关于签收后说少货谁的责任，这需要根据具体情况来判断，以下是从不同角度进行的详细分析：
收货人（消费者）责任
- 签收前的检查：如果收货人在签收货物前未对货物的数量进行仔细检查，或者在签收后才发现货物短缺但未及时提出异议，那么根据一般交易习惯，收货人签字通常被视为对货物数量和质量的认可。此时，若无相反证据，收货人可能需要自行承担货物短缺的损失。
- 保管不善：若收货人签收后因自身保管不善导致货物丢失，那么责任自然由收货人承担。
寄件人（经营者）责任
- 发货错误或遗漏：如果寄件人在发货时存在错误或遗漏，导致收货人收到的货物数量与订单不符，那么寄件人应承担补发货物或退还相应货款的责任。
- 包装不当：若寄件人在包装商品时存在不当行为，如使用不合适的包装材料、未对易碎品进行特殊保护等，导致商品在运输过程中受损或丢失，寄件人也可能需要承担一定责任。
承运人（运输方）责任
- 运输过程中的丢失或损坏：如果货物在运输途中因承运人的过错导致短缺，如盗窃、交通事故、野蛮装卸、管理不善等，承运人需承担赔偿责任。赔偿金额通常根据快递单上的声明价值或实际损失来确定，但具体赔偿方式和金额可能受到快递服务协议的限制。
- 未履行验货义务：如果承运人在派送时未要求收货人先验货后签字，或者收货人在未验货的情况下签字确认收货，之后发现包裹内物品缺失，承运人可能需要承担一定责任。但若收货人已经签字确认收货，且没有证据表明是在未验货的情况下签字的，那么承运人可能不承担责任。
特殊情况处理与建议：
- 签字人无代理权：如果签字人无代理权而签字，或者明知代理行为违法仍实施代理行为，责任归属可能会有所不同，需根据具体情况和法律规定来判断。
- 及时沟通与协商：消费者在发现货物数量不符后，应及时与经营者或承运人进行沟通协商，寻求解决方案。这是最直接且有效的方式，可以避免不必要的纠纷和损失。
- 保留证据：消费者应保留好相关证据，如快递单、商品照片、签收时的录像等，以便在维权过程中证明自己的主张。这些证据对于判断责任归属至关重要。
- 投诉与举报：如果经营者或承运人拒绝承担责任或无法联系到相关方，消费者可以向所在地的消费者保护协会或相关行政部门投诉举报。
- 法律途径：若以上途径均无法解决问题，消费者可以选择向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结与提醒：
签收后称少货的责任归属问题需根据具体情况和相关法律法规来综合判断。各相关方应明确自己的权利和义务，积极沟通协商，寻求合理的解决方案。同时，建议消费者在签收货物前务必进行仔细检查，并在发现问题时及时提出异议，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。