关于您提出的“办健身卡不给退费是否合法”的问题，这并非一个简单的“合法”或“不合法”的判断，而是需要根据具体情况和法律规定来综合分析。

首先，我们要明确的是，健身卡不退费的条款，在很多情况下，是商家为了降低客户流失率或缓解运营压力而设定的格式条款。这类条款在健身、教育、美容等预付式消费服务中相当常见。然而，这并不意味着所有不退费的条款都是合法的。

关键点一：格式条款的效力

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条的规定，经营者在使用格式条款时，必须以显著方式提请消费者注意与消费者有重大利害关系的内容，并按照消费者的要求予以说明。如果商家未尽到这一义务，或者条款中存在排除消费者权利、加重消费者责任等不公平、不合理的规定，那么这样的格式条款是无效的。

关键点二：预付式消费合同的特性

预付式消费合同，如健身卡合同，具有较强的人身依附性。这意味着消费者有权选择是否继续接受服务，而不宜被强制履行。如果消费者因个人原因（如身体不适、工作繁忙等）希望解除合同并退款，法院在审理时会考虑合同的履行程度、预期利益、市场因素等，并依照公平原则和诚实信用原则进行裁决。

实际案例分析

以您提供的案例为例，彭某在某健身房购买了瘦身课程，但仅消费了一节课程后便提出停课退款。法院在审理时认为，虽然双方签订的协议中注明了“课程卡一经售出，概不退款”，但这一条款是商家为了重复使用而事先拟定的格式条款，且商家未举证证明其已尽到合理的提示说明义务。因此，法院认定该条款无效，并支持了彭某的退款主张，但要求彭某承担20%的违约责任。

结论与建议

综上所述，办健身卡不给退费的条款并不一定合法。其合法性取决于商家是否尽到了合理的提示说明义务，以及条款内容是否公平、合理。如果商家未尽到义务或条款存在不公平、不合理之处，消费者有权要求解除合同并退款。当然，消费者在解除合同时也可能需要承担一定的违约责任，这取决于具体案件情况和法院的裁决。

因此，我建议您在办理健身卡时，务必仔细阅读合同条款，特别是涉及退费、转卡等重要权益的内容。如果商家提供的格式合同中存在“概不退款”等条款，您应要求商家进行显著提示，并考虑自己的实际需求和风险承受能力后再做决定。如果遇到纠纷，您可以及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。