建筑工程质保金的比例上限为工程价款结算总额的3%，具体数额由发包人与承包人在合同中约定，但不得超过该上限。以下是对这一问题的详细分析：
一、质保金比例与金额的规定
政策规定比例上限：
- 根据《建设工程质量保证金管理办法》（建质〔2017〕138号）的规定，发包人应按照合同约定方式预留保证金，且保证金总预留比例不得高于工程价款结算总额的3%。这一规定是强制性的，发包人和承包人必须遵守。
特殊情况说明：
- 对于全部或部分使用政府投资的建设项目，通常也按工程价款结算总额约3%的比例预留保证金。社会投资项目可参照此标准执行，但并非强制要求。
- 若采用工程保证担保、工程质量保险等其他保证方式替代预留保证金的，发包人则不得再预留保证金。
合同签订时间的影响：
- 如果合同签订时间在《建设工程质量保证金管理办法》发布之前，且约定的质保金比例高于3%，虽然可能按原合同约定执行，但从法律风险防范和合规角度出发，建议发承包双方协商调整至符合现行规定的比例范围内。
二、质保金的具体确定方式
- 质保金的具体金额应由发包人与承包人在签订合同时明确约定，但不得超过上述规定的上限。例如，若工程价款结算总额为1000万元，则质保金预留金额最多不能超过30万元（计算公式为：质保金预留金额 = 工程价款结算总额 × 3%，即1000万 × 3% = 30万）。
- 双方可根据工程性质、合同条件及行业惯例等因素，在不超过规定上限的前提下，灵活约定质保金的具体数额。
三、质保金的返还与争议解决
- 具体的质保金返还方式及时间等细节，也应在合同中明确约定，并应遵守相关法律法规和行业规范。一般来说，质保金在工程竣工验收合格后的一定期限内（如一年或两年）返还给承包人，但具体期限需根据合同约定确定。
- 如在质保金的预留、返还或使用过程中发生任何疑问或争议，建议及时向我咨询，以获取准确和专业的法律意见，确保合法权益得到妥善维护。
综上所述，建筑工程质保金的比例及金额需严格遵守国家相关规定，并由发包人与承包人在合同中明确约定。通过合理设定质保金，既可有效保障工程质量，又能维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。