结论前置：酒驾没抓到现行，但只要有其他充分且合法的证据能够形成完整的证据链，证明驾驶人在驾驶时体内酒精含量达到或超过法定标准，依然可以对其进行定罪量刑。

详细分析：

1. 定罪的关键在于证据：

   • 在处理酒驾案件时，是否当场抓获并非决定性因素。关键在于能否通过合法手段收集到足够且确凿的证据，这些证据应能够清晰、直接地证明驾驶人在驾驶时体内酒精含量超标。
   • 证据的形式多样，包括但不限于现场呼气检测结果（若后续能通过其他方式补强证明驾驶时的酒精含量）、目击证人证言、视听资料（如监控视频记录驾驶人饮酒后进入车辆并启动行驶的过程）、行车轨迹记录（如GPS数据）、驾驶人自认（事后承认酒驾事实并供述饮酒情况）以及后续的酒精检测结果（如交通事故后检测出血液中的酒精含量达到酒驾标准）等。

2. 证据链的形成：

   • 单一证据往往难以充分证明酒驾事实，因此需要综合运用多种证据，形成完整的证据链。例如，目击证人证言与监控视频相结合，可以清晰地证明驾驶人饮酒后驾车的行为；现场呼气检测结果与后续血液检测结果相印证，可以准确反映驾驶人驾驶时的酒精含量。
   • 证据必须具有真实性、关联性和合法性，且需经过法定程序查证属实，方能作为定罪的依据。

3. 法律依据与处罚标准：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一的规定，醉酒驾驶机动车的，处拘役，并处罚金。这意味着，只要证据确凿，即使未当场抓获，也可依法对醉酒驾驶行为进行定罪处罚。
   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条的规定，饮酒后驾驶机动车的，将面临暂扣六个月机动车驾驶证及一千元以上二千元以下罚款的处罚；醉酒驾驶机动车的，则更为严厉，包括吊销机动车驾驶证、追究刑事责任以及五年内不得重新取得机动车驾驶证等。

4. 证据不足的情况：

   • 如果证据不足，如仅证人证明当事人饮酒但未目睹其驾车，或酒精检测时间与驾车时间间隔过长无法准确反映驾车时的酒精含量等，则难以对当事人进行定罪。此时，应遵循“疑罪从无”的原则，作出无罪判决。

总结与建议：

• 酒驾的定罪并非仅依赖于现场抓获，而是需要综合考虑各类证据是否能形成完整的证据链。因此，即使未当场抓获酒驾行为，只要证据确凿，依然可以依法进行定罪处罚。
• 作为驾驶人员，应严格遵守交通法规，切勿心存侥幸酒后驾车。酒驾不仅危害公共安全，也将面临严厉的法律制裁。
• 如果您或您身边的人涉及酒驾问题，且对证据收集、定罪量刑等方面存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。