面对在个体户上班没签合同且辞职后不给工资的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
首先，为了证明您与个体户之间存在劳动关系以及工资拖欠的事实，您需要尽可能收集以下证据：
工作证件：如工作证、工牌、服务证等，这些证件上可能包含单位名称、工作岗位及您的照片等信息，是证明劳动关系的有力证据。
考勤记录：包括打卡记录、考勤表或电子考勤系统的记录，这些记录可以证明您的工作时间和出勤情况。
工资支付凭证：如银行流水明细、微信或支付宝转账记录等，这些记录可以显示工资发放的金额、时间以及支付方信息，是证明工资拖欠的关键证据。
工作聊天记录：与个体户老板或同事关于工作安排、工资待遇、工作成果汇报等方面的聊天记录，这些记录可以反映您的工作内容和与个体户之间的沟通情况。
工作任务分配记录：如短信、邮件等安排工作任务的记录，这些记录可以明确您的工作内容和要求。
同事证言：如果可能的话，您可以寻求其他同事的书面或口头证言，以证明您在该个体户处工作及工资拖欠情况。
二、与个体户协商解决
在收集好证据后，您可以尝试与个体户老板进行友好协商，要求其尽快支付拖欠的工资，并就签订书面劳动合同事宜进行沟通。在协商过程中，建议您保留相关沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。如果协商成功，您可以与个体户签订还款协议，明确还款时间与金额。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要提交书面材料，包括本人身份证复印件、投诉请求事项、事实和理由，并附上相关证据。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：
提交仲裁申请：包括仲裁申请书、证据及证据清单、申请人身份证明材料等。
仲裁受理与审理：仲裁委在收到申请后会进行审查，符合受理条件的将予以受理并通知双方当事人。之后，仲裁委将按照仲裁程序进行开庭、审理。
仲裁裁决：仲裁委根据审理情况作出裁决，并出具仲裁裁决书。如果您对仲裁结果满意，个体户应按照裁决内容履行支付义务；如果您不满意，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
五、提起诉讼
如果您对仲裁结果不服或仲裁委不予受理，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼过程需按照法院要求提交起诉状、证据等材料，并遵循法定诉讼程序。法院会根据双方提供的证据和庭审情况作出判决。如果判决生效后，个体户仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
六、总结与建议
在面对个体户拖欠工资且没有劳动合同的情况时，您应积极采取措施维护自身权益。同时，我也建议您在入职时与用人单位签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷的发生。在整个维权过程中，请保持冷静、理性，依法行事，以确保自己的合法权益得到有效保护。