商场是否有权对员工抽烟罚款500元，需分情况讨论，结论如下：

1. 若商场与员工在劳动合同或规章制度中明确约定了“禁止在工作场所吸烟，否则罚款500元”
   根据《劳动合同法》第四条，用人单位可依法制定规章制度，但需满足两个条件：

   • 程序合法：规章制度需经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表协商确定，并公示或告知员工；
     
   • 内容合法：罚款金额需合理，不得超过员工当月工资的20%（根据《工资支付暂行规定》第十六条）。
     若商场的罚款规定符合上述条件，且500元未超过员工月工资20%，则罚款合法；若未履行民主程序或罚款比例超标，则属于违法行为。

2. 若商场未在劳动合同或规章制度中明确约定罚款条款
   根据《行政处罚法》第十七条，只有行政机关（如消防、安监部门）才有权对违法行为进行罚款，商场作为用人单位无权自行设定罚款。此时，商场若以“抽烟”为由罚款500元，属于违法行为，员工可拒绝缴纳并投诉。

3. 若商场以“扣减绩效工资”替代罚款
   若商场未直接罚款，而是通过调整绩效考核标准（如因抽烟扣减绩效分，进而影响工资），需满足：

   • 绩效考核制度已向员工公示并经民主程序制定；
     
   • 扣减金额与抽烟行为的严重程度、影响范围等合理关联。
     若符合上述条件，则属于合法管理行为；否则可能构成克扣工资。

建议：

• 若您是员工，可要求商场出示相关规章制度，核对罚款程序及金额是否合法；若违法，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  
• 若您是商场管理者，建议完善规章制度，明确罚款条件、程序及金额上限，并履行民主公示程序，避免法律风险。
  

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