一个单位与劳动者签订两份劳动合同，并不直接构成违法，但具体是否违法需根据实际情况和合同内容来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合法情形
非全日制用工：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条的规定，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。在此情形下，签订多份劳动合同是合法的，只要后订立的劳动合同不影响先订立的劳动合同的履行。
特定项目合作：
- 在某些特定项目合作中，劳动者可能需要与多个单位签订合同以完成工作任务。此时，如果合同条款清晰、明确，且所有相关单位对此都知情并默许，那么签订多份劳动合同也是合法的。
二、违法或产生纠纷的情形
给单位造成损失：
- 如果因签订两份或多份劳动合同，导致劳动者不能完成本单位的工作任务，或者影响了在本单位的工作效率，进而给用人单位造成经济损失，用人单位有权依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条的规定，解除与该劳动者的劳动合同，并且无需支付经济补偿。劳动者还可能因此承担赔偿责任。
违反竞业限制约定：
- 如果劳动者与前一用人单位签订了竞业限制协议，却又与有竞争关系的单位签订第二份劳动合同，将构成对竞业限制约定的违反。劳动者需要按照约定向原用人单位支付违约金，并可能承担其他法律责任。
隐瞒事实：
- 如果劳动者对其中一家或多家用人单位隐瞒了在其他单位也签订合同的事实，这种行为可能导致信任破裂，甚至引发法律纠纷。用人单位有权要求劳动者承担因此造成的损失。
合同内容违法或违规：
- 如果用人单位与劳动者签订的两份劳动合同中，存在违反法律法规强制性规定的内容，如以合法形式掩盖非法目的、免除用人单位法定责任或排除劳动者权利等，那么这些合同条款将是无效的，甚至可能导致整个合同无效。
三、建议与风险提示
充分沟通：
- 劳动者在签订多份劳动合同时，应充分告知各用人单位相关情况，并确保所有用人单位都对此知情并同意。这有助于避免后续的法律纠纷和信任问题。
谨慎考虑：
- 劳动者应谨慎评估签订多份劳动合同可能带来的法律风险和后果，特别是关于工作时间、工作任务、保密义务和竞业限制等方面的约定。确保自己能够履行所有合同义务，避免给任何一家用人单位造成损失。
审查合同内容：
- 在签订多份劳动合同时，劳动者和用人单位都应仔细审查合同内容，确保合同条款合法、合规，并明确双方的权利义务关系。避免签订存在歧义或冲突的合同条款。
及时咨询：
- 如有任何疑问或不确定之处，劳动者和用人单位都应及时向我咨询，以确保自身行为符合法律法规要求，并妥善保护双方权益。
综上所述，一个单位与劳动者签订两份劳动合同并不一定违法，但需根据实际情况和合同内容来判断。劳动者和用人单位都应充分了解相关法律法规和潜在风险，以确保双方权益得到妥善保护。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。