若在金店买到假金子而对方不承认，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 购买凭证：首先，确保你保存好购买金子的所有凭证，如发票、收据、支付记录等。这些凭证是证明你购买行为及支付金额的重要证据。
   • 实物证据：保留好你购买的金子，不要对其进行任何处理或改动，以便后续进行质量鉴定。
   • 沟通记录：如果与金店有过沟通，尽量保留好沟通记录，如聊天记录、录音等，这些可能作为辅助证据。

2. 质量鉴定：

   • 选择鉴定机构：你可以选择一家具有权威性的珠宝玉石质量监督检验中心或类似机构进行质量鉴定。这些机构通常具有专业的检测设备和人员，能够准确判断金子的真伪。
   • 鉴定过程：按照鉴定机构的要求提交金子样品，并支付相应的鉴定费用。等待鉴定结果出具后，保留好鉴定报告。

3. 协商解决：

   • 与金店沟通：在获得鉴定报告后，你可以再次与金店沟通，出示鉴定报告并要求其承认错误并给出解决方案，如退货、换货或赔偿等。
   • 协商记录：在协商过程中，尽量保持冷静和理性，并记录好协商的过程和结果。如果金店同意解决方案，确保双方签订书面协议以明确各自的权利和义务。

4. 投诉举报：

   • 向消费者协会投诉：如果协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。消费者协会通常会提供调解服务，并可能对金店进行调查和处罚。
   • 向市场监管部门举报：你还可以向当地的市场监管部门举报金店的违法行为。市场监管部门有权对金店进行调查和处理，并可能对其处以罚款、吊销营业执照等处罚。

5. 法律途径：

   • 提起诉讼：如果以上措施均无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交购买凭证、鉴定报告等证据来证明金店存在欺诈行为，并要求其承担相应的法律责任。
   • 法律程序：按照法院的要求提交诉状和相关证据，并参加庭审等法律程序。如果法院认定金店存在欺诈行为，可能会判决其退货、换货、赔偿损失等。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现购买到假金子，应尽快采取行动以保留证据和争取维权时机。
• 保持冷静：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性有助于更好地解决问题。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序或鉴定过程不熟悉，可以寻求专业律师或鉴定机构的帮助。

若你遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。