结论前置：没有毕业证能否签订劳动合同，需根据具体情况来判断。一般情况下，未毕业学生不具备劳动法中的劳动者主体资格，不能签订劳动合同；但在某些特殊情况下，如即将毕业且已达成就业意向的学生，可以签订劳动合同。
一、一般情况下不能签订劳动合同
身份与法律限制：
- 根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份主要是学生，尚未具备劳动法意义上的劳动者主体资格。
- 举例来说，一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议而非劳动合同。
法律主体资格：
- 劳动合同的双方当事人必须具备合同的主体资格。用人单位应具有法人资格，而劳动者一方则需具备劳动行为能力和劳动权利能力。在未取得毕业证之前，学生一般被视为不具备完整的劳动者主体资格。
实习协议与就业协议：
- 对于未毕业的学生，如果需要在用人单位进行实习或工作，一般建议签订实习协议或就业协议（针对即将毕业的学生）以明确双方的权利和义务。
二、特殊情况下可以签订劳动合同
即将毕业且符合条件：
- 对于即将毕业的大学生，如果已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方可以签订劳动合同。
- 在这种情况下，大学生实质上已经具备了劳动者的主体资格，能够按照劳动合同的约定为用人单位提供劳动，用人单位也能够按照约定支付劳动报酬并提供劳动条件。
- 举例来说，某高校毕业生在毕业前的最后一个学期，已完成所有课程和实习要求，并通过了论文答辩，只是等待颁发毕业证。此时，该毕业生与一家企业达成就业协议，并可以签订劳动合同，约定毕业后正式入职。
特殊情形下的完全民事行为能力人：
- 尽管较为少见，但在某些特殊情况下，如学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。
三、建议与注意事项
明确自身身份与权益：
- 未毕业的学生应明确自己的身份和权益，了解在何种情况下可以签订劳动合同，何种情况下只能签订劳务协议或实习协议。
仔细阅读协议条款：
- 在签订任何与就业相关的协议或合同时，都应仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到保障。如有疑问，可直接向我咨询。
提升专业能力与素质：
- 无论是否签订劳动合同，学生都应注重提升自己的专业能力和素质，以满足岗位需求，增加被录用的机会。
综上所述，没有毕业证能否签订劳动合同需根据具体情况判断。在一般情况下，由于学生尚不具备劳动法中的劳动者主体资格，因此不能签订劳动合同；但在即将毕业且已达成就业意向等特殊情况下，学生可以签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。