当合伙做生意退出后另一方不给钱时，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 明确法律依据与合伙协议内容：

   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》第五十一条，合伙人退伙时，其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。这是你的基本法律依据。
   • 详细查阅合伙协议，特别是关于退伙的条件、方式、时间以及资金清算办法的条款。合伙协议是你们之间权利义务的重要约定，务必确保后续操作符合协议内容。

2. 优先尝试协商解决：

   • 直接沟通：与对方坦诚交流，了解其不支付款项的具体原因，并表达你的退伙意愿及诉求。通过友好的对话，双方可能能够达成一个互相接受的解决方案，如分期付款、延期付款或以资产抵债等。
   • 制定还款计划：若双方同意分期或延期付款，应形成书面还款计划，明确每期还款金额、时间及违约责任，并签字确认。这样既能保障你的权益，也能给对方一定的缓冲期。

3. 考虑第三方介入调解或仲裁：

   • 行业调解：若合伙生意属于特定行业，可向相关行业协会或商会申请调解。这些机构通常具有专业性和权威性，能够促进双方和解。
   • 人民调解：你也可以向人民调解委员会申请调解。调解协议具有一定的法律效力，可作为后续执行的依据。
   • 仲裁程序：如果合伙协议中约定了仲裁条款，或者双方同意仲裁解决纠纷，你可以向约定的仲裁机构提起仲裁。仲裁裁决具有强制执行力，能够更快速地解决纠纷。

4. 采取法律手段保障权益：

   • 发律师函催款：委托律师向对方发送正式的催款函，明确告知其应履行的义务、期限及法律后果。律师函具有一定的威慑作用，可能促使对方主动履行付款义务。
   • 提起诉讼：若协商、调解、仲裁均无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方支付退股款项及相应利息。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求。
   • 财产保全与强制执行：在提起诉讼的同时或之后，你可以申请财产保全，防止对方转移财产。判决生效后，若对方不履行付款义务，你可以申请强制执行，包括查询、冻结银行账户，查封、拍卖财产等。
   • 申请支付令：如果债权债务关系明确且无争议，你还可以向法院申请支付令。支付令是一种简化诉讼流程的方式，能够加速债权的实现。

5. 注意事项与风险防范：

   • 保留证据：在处理纠纷的过程中，务必保留所有与退股相关的证据和文件，如合伙协议、沟通记录、转账凭证等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
   • 关注诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，民事权利的诉讼时效期间为三年。你需要及时行使权利，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。

在处理此类纠纷时，建议你保持冷静和理智，避免采取过激行为影响问题的解决。同时，根据实际情况权衡利弊，选择最适合自己的解决方案。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。