在店里吃出头发，消费者有权依法要求赔偿，具体赔偿金额和方式需根据实际情况和法律规定来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。虽然头发本身不直接导致食品安全问题，但食品中存在头发显然不符合食品卫生标准，因此消费者有权依据此条款要求赔偿。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。在食品中吃出头发，可被视为商家提供了不符合质量要求的商品，有可能被认定为欺诈行为，从而依据此条款要求赔偿。

二、赔偿方式及金额

1. 基本赔偿：

   • 消费者可以要求餐厅退还餐费，即已支付的食物费用。这是最直接的赔偿方式，也是消费者最容易获得的赔偿。

2. 惩罚性赔偿：

   • 根据《食品安全法》，如果餐厅的行为被认定为“明知”不符合食品安全标准而继续经营，消费者可以主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。然而，在实际操作中，由于很难证明餐厅“明知”，所以消费者通常难以获得十倍价款的赔偿。
   • 根据《消费者权益保护法》，若餐厅行为被认定为欺诈（如故意将头发混入食物），则消费者可以要求三倍价款的赔偿，且增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。不过，在此类事件中，更常见的是依据《食品安全法》主张最低一千元的赔偿。

计算公式（以主张最低一千元赔偿为例）：

• 若消费者主张依据《食品安全法》获得最低赔偿，则赔偿金额为：1000元（无需计算价款十倍或损失三倍，直接适用法定最低赔偿额）。

1. 其他合理费用：
   • 如果因食用含有头发的食物导致身体不适，产生了医疗费用等额外支出，消费者也可以要求餐厅承担这些费用。这需要消费者提供相关证据，如医疗费用票据等。

三、处理流程

1. 保留证据：

   • 发现食物中有头发后，应立即拍照或录像作为证据。同时，保留好消费凭证，如发票、收据或小票等。这些证据在后续的协商、投诉或诉讼过程中将起到关键作用。

2. 与餐厅协商：

   • 将问题告知餐厅工作人员，并提出合理的赔偿要求。如果餐厅同意进行赔偿，双方可以协商具体的赔偿方式和金额。这是最快捷、最经济的解决方式。

3. 投诉举报：

   • 如果餐厅拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。这些部门会对餐厅进行调查处理，并可能要求其承担相应的法律责任。

4. 法律途径：

   • 如果通过投诉举报仍无法解决问题，消费者可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。可以向法院提起诉讼，要求餐厅承担相应的赔偿责任。虽然诉讼过程可能较为复杂和耗时，但它是维护消费者权益的最后一道防线。

总结与建议：在店里吃出头发时，消费者应首先保留好相关证据，并与餐厅进行友好协商。如果协商无果，可以向相关部门投诉举报或考虑通过法律途径解决。在赔偿金额方面，消费者可以依据《食品安全法》或《消费者权益保护法》的相关规定来主张自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。