自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应适用《中华人民共和国民法典》中的合同编，原《中华人民共和国合同法》已同时废止。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律变更背景

随着《中华人民共和国民法典》的正式施行，我国法律体系进行了全面的更新与完善。其中，合同编作为民法典的重要组成部分，全面、系统地规定了合同的相关内容，包括但不限于合同的订立、效力、履行、变更、转让、终止以及违约责任等各个方面。这一变化旨在更好地适应社会经济发展的新情况、新问题，为各类民事主体在签订和履行合同过程中提供更明确、更完善的法律指引。

二、民法典合同编的内容与特点

1. 全面性：民法典合同编不仅吸收整合了原《合同法》的大部分内容，还根据社会发展和司法实践的需要进行了补充、完善和创新。它涵盖了合同的各个方面，为当事人提供了全面的法律保障。

2. 实用性：合同编的规定更加具体、明确，更具实用性和可操作性。它针对不同类型的合同，如买卖合同、租赁合同、借款合同等，都制定了详细的规定，使得当事人在签订和履行合同时能够有法可依、有章可循。

3. 创新性：合同编在继承原《合同法》的基础上，还根据时代发展的需要进行了创新。例如，它增加了电子合同的相关规定，适应了互联网时代的发展需求；同时，它还强化了对消费者权益的保护，体现了法律对弱势群体的关怀。

三、法律适用的原则与注意事项

1. 不溯及既往原则：虽然民法典已经施行，但原则上它不适用于民法典生效前签订的合同。这些合同仍应适用当时的《合同法》相关规定。然而，如果民法典的时间效力规定中有特别说明，或者存在其他特殊情况，如合同持续履行至民法典施行后等，则可能适用民法典的相关规定。

2. 仔细比对与法律选择：在签订合同时，当事人应仔细比对民法典与原《合同法》的相关规定，结合合同的具体内容，选择最有利的法律适用。这有助于降低合同纠纷的风险，确保合同的合法性和有效性。例如，如果合同涉及电子交易，那么当事人应特别注意民法典中关于电子合同的规定。

3. 关注合同类型：虽然民法典合同编适用于大多数类型的合同，但也有一些例外。例如，具有隶属关系的主体之间订立的与民事活动无关的协议、法人或其他组织进行内部管理订立的协议，以及涉及婚姻、收养、监护等身份关系的协议，均不属于民法典合同编的调整范围。这类协议应依据其他相关法律进行规范和调整。

四、实际应用建议

1. 在签订合同时明确法律依据：当事人在签订合同时，应明确合同依据的是《中华人民共和国民法典》，并确保合同内容符合其关于合同的相关规定。这样做不仅有助于保护合同双方的合法权益，还能在发生合同纠纷时为协商、调解、仲裁或诉讼提供明确的法律依据。

2. 及时更新合同模板：对于经常使用合同模板的企业或个人来说，应及时更新合同模板，确保其符合民法典的相关规定。这有助于避免因合同条款不符合法律规定而引发的纠纷。

3. 加强法律学习：随着法律体系的不断更新和完善，当事人应加强对相关法律的学习和理解。这有助于更好地运用法律武器维护自己的合法权益，避免因法律知识不足而遭受损失。

如果您在签订合同或处理合同纠纷过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议，帮助您解决问题。