面对车辆抵押给您后对方不还钱且试图开走车辆的情况，您可以按照以下步骤来妥善处理：

1. 立即采取行动并保留证据

   • 报警并获取证明：一旦发现车辆有被开走的迹象或已经发生，应立即向当地警方报案，说明情况，并确保获得详细的报案证明或回执。这是后续法律程序的重要证据，有助于证明您对车辆的合法占有权以及对方的不当行为。
   • 保留相关证据：除了报案证明外，还应保留所有与车辆抵押、借款以及对方行为相关的证据，如抵押合同、借款协议、通讯记录、车辆照片或视频等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。

2. 审查抵押合同与相关法规

   • 仔细查阅抵押合同：详细阅读抵押合同中的各项条款，特别是关于违约责任、车辆处置权以及债权实现方式的约定。确认对方的行为是否符合合同约定，以及您作为抵押权人的权利和义务。
   • 了解相关法律法规：研究《民法典》中关于抵押权、物权保护以及合同违约责任的相关规定。了解在车辆抵押中，抵押权人和借款人的权利与义务，以及抵押权实现的方式和程序。

3. 判断对方行为的合法性

   • 合法行为判断：如果对方是按照合同约定的条件和程序（如逾期还款达到一定期限）试图开走车辆，并且履行了通知义务，那么其行为在法律上可能具有一定的合法性。但即便如此，您也有权要求对方按照合同约定的方式处理，而不是擅自开走车辆。
   • 违法行为识别：若对方未经同意且未按照法定程序擅自开走车辆，或在不存在违约行为的情况下试图收车，则涉嫌违法。这种行为可能构成对您的财产权的侵犯，您有权要求对方停止侵害并赔偿损失。

4. 采取针对性的解决措施

   • 协商解决：尝试与对方进行坦诚沟通，了解其不还钱的原因和意图，并寻求双方都能接受的解决方案。如果是因资金周转困难导致逾期，您可以提出合理的还款计划或延期还款的请求。
   • 法律途径维权：如果协商无果，且对方的行为严重侵犯了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径维权。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求对方履行还款义务并赔偿因擅自开走车辆给您造成的损失。在诉讼过程中，您可以申请财产保全措施，防止车辆被进一步转移或处置。
   • 行使抵押权：根据《民法典》的规定，在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，您有权与抵押人协议以抵押财产折价或者以拍卖、变卖该抵押财产所得的价款优先受偿。如果对方拒绝履行还款义务，您可以考虑行使这一权利来维护自己的合法权益。

5. 预防措施与建议

   • 完善抵押合同：在未来的抵押交易中，务必确保抵押合同内容完善、条款清晰，并明确约定违约责任和抵押权实现的方式。这有助于减少纠纷的发生并保护您的合法权益。
   • 加强风险防控：在签订抵押合同前，应对借款人的信用状况、还款能力等进行充分调查和评估。同时，可以考虑要求借款人提供额外的担保措施或购买相关保险来降低风险。

总结与建议：面对车辆抵押后对方不还钱且试图开走车辆的情况，您应保持冷静并立即采取行动。通过报警、保留证据、审查合同与法规、判断对方行为合法性以及采取针对性解决措施等步骤来维护自己的合法权益。同时，也建议在未来的抵押交易中加强风险防控和合同管理，以减少类似纠纷的发生。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。