在饭店喝酒喝死了，饭店是否要负责，这取决于饭店是否存在过错以及该过错与顾客死亡之间是否存在因果关系。以下是对此问题的详细分析：

饭店有责任的情形

1. 未尽安全保障义务：

   • 饭店作为公共场所的经营者，对顾客负有安全保障义务。如果饭店提供的酒品存在质量问题，如假酒、劣质酒，或者饭店环境存在安全隐患，如地面湿滑未设置警示标志，导致顾客饮用后死亡或摔倒致死，饭店需承担侵权责任。
   • 例如，若饭店明知地面湿滑却未设置警示标志，顾客因此摔倒受伤后死亡，饭店应承担相应责任。

2. 过度劝酒或明知身体状况仍劝酒：

   • 尽管法律未明确禁止饭店工作人员劝酒，但若工作人员存在过度劝酒行为，或者明知顾客身体状况不佳（如有心脏病、高血压等疾病）仍劝其饮酒，且该行为与顾客饮酒过量死亡之间存在因果关系，饭店应承担部分赔偿责任。
   • 例如，饭店工作人员使用“不喝不给面子”等言语刺激顾客喝酒，导致顾客过量饮酒后死亡，饭店需承担相应责任。

3. 酒后未妥善照顾：

   • 若顾客饮酒后处于醉酒状态，饭店有义务采取合理措施确保其安全，如提供休息区域、联系家人或送医等。若饭店未能妥善照顾醉酒顾客，导致其离开饭店后发生事故死亡，饭店可能因未尽到照顾义务而承担一定责任。
   • 例如，顾客醉酒后饭店未提供休息区域或未联系其家人，导致顾客在离开饭店后发生意外，饭店应承担相应责任。

饭店无责任的情形

1. 顾客自身原因：

   • 若顾客因自身患有不宜饮酒的疾病（如严重心脏病）而大量饮酒导致死亡，且饭店并不知晓其病情，也未实施任何过错行为，则饭店通常无需承担责任。
   • 例如，顾客隐瞒病情大量饮酒后死亡，饭店在不知情且无过错的情况下无需担责。

2. 不可抗力或意外事件：

   • 若顾客的死亡是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。
   • 例如，地震导致饭店倒塌，顾客因此死亡，饭店在已尽合理注意义务的情况下无需担责。

综合建议

在处理此类案件时，应详细调查事故发生的具体情况，包括饭店的安全保障措施、工作人员的行为、顾客的饮酒量及身体状况等，以准确判断饭店是否存在过错及其与顾客死亡之间的因果关系。同时，也建议饭店加强安全管理，提高服务人员的法律意识和服务水平，确保顾客在店内的安全与健康。对于顾客而言，也应理性饮酒，注意自我保护，避免不必要的法律风险。

若您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。