吃土拨鼠是否犯法，这主要取决于土拨鼠的种类以及具体的法律规定。以下是从不同角度进行的分析：
土拨鼠的保护级别：
- 如果土拨鼠属于国家保护动物，如某些珍稀或濒危的土拨鼠种类，那么捕杀、食用或交易这些土拨鼠将是违法的。根据《中华人民共和国野生动物保护法》的相关规定，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，都将受到法律的制裁。
土拨鼠的来源与合法性：
- 即便土拨鼠不属于国家保护动物，但如果其来源不合法，比如是通过非法捕猎或交易获得的，那么食用这样的土拨鼠也可能涉及违法行为。此外，如果土拨鼠携带了病菌或寄生虫，食用后可能对人体健康造成危害，这也可能引发公共卫生问题。
公共卫生与食品安全角度：
- 从公共卫生和食品安全的角度来看，食用未经检验检疫的野生动物（包括土拨鼠）存在极大的风险。这些动物可能携带各种病毒、细菌或寄生虫，食用后可能导致疾病传播，对人类健康构成严重威胁。因此，即便在法律上没有明确禁止食用某种土拨鼠，从健康和安全的角度出发，也应避免食用。
法律建议：
- 在不确定土拨鼠是否属于国家保护动物或其来源是否合法的情况下，最好不要食用。
- 如果对某种土拨鼠的合法性有疑问，可以咨询当地的野生动物保护部门或林业部门，以获取准确的信息。
- 从公共卫生和食品安全的角度出发，建议避免食用野生动物，选择经过检验检疫的合法肉类产品。
可能后果：
- 如果因食用受保护的土拨鼠或非法来源的土拨鼠而触犯法律，可能会面临罚款、拘留甚至刑事处罚等后果。
- 如果因食用携带病菌或寄生虫的土拨鼠而导致健康问题，将需要承担相应的医疗费用和可能的其他损失。
综上所述，吃土拨鼠是否犯法取决于多种因素，包括土拨鼠的保护级别、来源合法性以及公共卫生和食品安全等。为了保护野生动物资源、维护公共卫生和食品安全，建议避免食用土拨鼠等野生动物。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。