在合伙开店但未签订书面合同的情况下发生纠纷，确实会带来一些处理上的复杂性，但别担心，我们可以遵循一套系统的方法来妥善解决。以下是我为您整理的详细处理步骤和建议：
一、优先尝试协商解决
冷静沟通：首先，合伙人之间需要保持冷静，通过面对面的坦诚交流，明确各自的诉求和矛盾点。这是解决问题的第一步，也是避免情绪化冲突的关键。
回顾约定：尽管没有书面合同，但当初的口头约定、聊天记录、通话录音等都可以作为协商时的参考。尝试回忆并确认出资比例、利润分配、工作分工等关键事项。
寻求共识：在明确各自诉求的基础上，尝试互相让步，寻求双方都能接受的解决方案。协商解决是最快捷、成本最低的方式，也有助于维护合伙人之间的关系。
二、积极收集证据
出资证据：收集银行转账记录、微信/支付宝转账截图、收据等，以证明各自的出资情况。这些证据对于确定合伙份额和权益分配至关重要。
经营证据：保留进货单据、销售记录、员工考勤表、店铺租赁合同等与经营相关的证据。这些证据能够反映店铺的运营状况和合伙人的参与程度。
沟通记录：保存涉及合伙事宜的微信、短信、邮件等聊天记录。这些记录可以作为证明双方约定和沟通情况的辅助材料。
三、寻求第三方调解
行业协会或商会：如果店铺属于特定行业，可以向相关协会或商会求助。这些组织通常具备行业经验和专业知识，能够提供有效的调解建议。
人民调解委员会：作为依法设立的群众性组织，人民调解委员会具有专业的调解技能和丰富的经验。他们可以公正、公平地进行调解，促进双方和解。
四、考虑法律途径
提起诉讼：如果协商和调解均无法解决纠纷，可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备起诉状、双方身份信息、收集到的证据等材料。起诉状应明确诉讼请求，并详细阐述事实和理由。
申请仲裁：如果合伙人之间事先约定了仲裁条款，或在纠纷发生后达成了仲裁协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有终局性，对双方具有约束力。
五、预防未来纠纷的建议
签订书面合同：为了避免类似纠纷再次发生，强烈建议在合伙开店时签订详细的书面合同。合同应明确双方的权利和义务，包括出资比例、利润分配、工作分工、亏损承担等关键事项。
定期沟通与审计：在合伙经营过程中，定期召开合伙人会议，沟通经营情况，并进行财务审计。这有助于及时发现并解决问题，避免矛盾积累。
建立退出机制：在合同中明确合伙人的退出条件和程序，包括股权转让、回购等条款。这有助于在合伙人退出时保持店铺的稳定运营。
总之，处理合伙开店未签书面合同产生的矛盾，应遵循“先协商、再调解、后诉讼/仲裁”的原则。在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律程序，是维护自身权益的关键。同时，为了预防未来纠纷，建议签订书面合同并建立有效的沟通与退出机制。