结论：不服从增加工作量而被辞退是否合法，需分情况讨论，主要取决于劳动合同的具体内容、工作量的增加是否合理、是否与员工进行了充分协商，以及用人单位的规章制度和辞退程序是否合法。

一、合法情形

1. 劳动合同或规章制度有明确约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了用人单位有权根据业务需要调整工作量，或者用人单位的规章制度中有类似规定，并且这些规定是合理且经过民主程序制定的，那么用人单位在合理范围内增加工作量，员工不服从的，用人单位可能有权辞退员工。但即便如此，用人单位也应确保工作量的增加不违反劳动法的相关规定，如加班时限、休息日安排等，并且应与员工进行充分协商。
   • 举例：合同中规定，因业务需要，公司有权在合理范围内调整员工的工作量，员工应予以配合。若公司因业务旺季需要，经与员工协商后，适当增加工作量，员工拒绝的，公司可能依据合同规定辞退员工（但需注意，即便合同有此规定，辞退前也应确保程序合法，如提前通知、听取员工意见等）。

2. 员工不能胜任原工作，调整工作量后仍不能胜任：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条的规定，如果员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位（包括调整工作量），仍不能胜任工作的，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。
   • 举例：员工原负责处理50份文件/天，但因能力不足，经常无法按时完成。公司经培训后，调整其工作量为处理30份文件/天，但员工仍无法完成。此时，公司有权依据法律规定辞退员工。

3. 程序合法且员工无正当理由拒绝：

   • 用人单位在增加工作量前，应与员工进行充分协商，说明增加工作量的原因、依据和合理性。如果员工无正当理由拒绝，且用人单位的规章制度或劳动合同中有相关规定，用人单位在遵循法定程序（如提前通知、听取员工意见、出具书面解除劳动合同通知书等）后，可能有权辞退员工。

二、不合法情形

1. 劳动合同或规章制度无明确约定，或约定不合理：

   • 如果劳动合同或用人单位的规章制度中没有明确规定用人单位有权增加工作量，或者规定不合理（如突然大幅增加工作量，导致员工无法承受），那么用人单位因员工不服从增加工作量而辞退员工的，可能构成违法解除劳动合同。

2. 程序违法或侵犯员工权益：

   • 用人单位在增加工作量或辞退员工前，未与员工进行充分协商，未听取员工意见，或者未遵循法定程序（如未提前通知、未出具书面解除劳动合同通知书等），那么用人单位的辞退行为可能构成违法。
   • 举例：公司未经协商，突然要求员工承担远超原合同约定的工作量，且没有提供任何补偿措施或合理解释。员工拒绝后，公司立即辞退员工。此时，公司的辞退行为可能构成违法。

3. 以增加工作量为名行辞退之实：

   • 如果用人单位以增加工作量为名，实际上是为了逼迫员工主动辞职，从而逃避支付经济补偿金等法律责任，那么这种辞退行为也是违法的。

三、法律建议

• 对于用人单位：应完善劳动合同和规章制度，明确工作量的调整条件和程序；在调整工作量前，应与员工进行充分协商，听取其意见；确保调整决定合理合法，避免滥用权利；在辞退员工前，应遵循法定程序，确保程序合法。
• 对于劳动者：应了解自身权利和义务，对不合理的工作量增加要求有权提出异议；如认为用人单位违法解除劳动合同，可依法申请劳动仲裁或提起诉讼；在维权过程中，应注意收集相关证据，如劳动合同、规章制度、工作记录、沟通记录等。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第四十条：有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：……（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；……
• 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十七条：建立了工会组织的用人单位解除劳动合同符合劳动合同法第三十九条、第四十条规定，但未按照劳动合同法第四十三条规定事先通知工会，劳动者以用人单位违法解除劳动合同为由请求用人单位支付赔偿金的，人民法院应予支持，但起诉前用人单位已经补正有关程序的除外。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。