您好，针对您提出的“超过70岁的老人犯法怎样处理”这一问题，我会从治安管理处罚和刑事处罚两个方面为您详细解答。

一、治安管理处罚方面

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于70周岁以上的老人违反治安管理的，法律并非完全“法外开恩”，而是会结合年龄、健康状况等因素，对处罚方式进行调整。

1. 一般情况：

   • 70周岁以上的老人违反治安管理，不执行行政拘留处罚，比如原本可能面临的5-10日拘留将不再执行。
   • 但其他处罚，如罚款、警告等，仍然可以适用。

2. 特殊情况：

   • 如果老人违反治安管理的情节严重、影响恶劣，或者一年内二次以上违反治安管理，那么即使年龄超过70岁，也应当依法执行拘留。这是新修订的法律对高龄违法者更为严格的规定，旨在维护社会秩序和公平正义。

二、刑事处罚方面

在刑事处罚方面，年龄并不是免责的理由。70岁以上的老人如果实施犯罪行为，仍然需要承担刑事责任。

1. 一般原则：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的规定，已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。70岁以上的老人也不例外。

2. 量刑从宽：

   • 对于已满七十五周岁的人故意犯罪的，法律明确规定可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，则应当从轻或者减轻处罚。
   • 对于70至74周岁的老人犯罪，虽然法律没有明确规定从轻或减轻处罚，但在司法实践中，法官可能会酌情考虑年龄、身体状况、认知能力等因素，在量刑时适当从宽。

3. 不适用死刑：

   • 审判的时候已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这体现了法律对高龄犯罪者的人性化关怀。

三、派出所职责与维权途径

如果老人犯法后，派出所没有依法进行处理，您可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 向上级公安机关投诉：

   • 撰写投诉信，说明报警时间、事由、派出所不处理的情况，并附上相关证据。
   • 向派出所所属的区/县公安局（分局）督察大队或信访部门提交投诉。
   • 要求上级机关责令派出所限期处理，并书面回复结果。

2. 申请行政复议：

   • 如果派出所明确作出不予行政处罚决定书或逾期不处理，您可以向区/县政府或上级公安机关申请复议。
   • 提交行政复议申请书，说明请求、事实、理由，并附上相关证据。

3. 提起行政诉讼：

   • 如果对复议结果不服，或者派出所既不处理也不出具书面决定，您可以直接向法院起诉。
   • 提交行政起诉状，附上相关证据，法院将依法审理并作出判决。

综上所述，超过70岁的老人犯法仍然需要承担法律责任，但法律在处罚时会结合年龄、健康状况等因素进行适当调整。如果派出所没有依法进行处理，您可以通过投诉、复议、诉讼等途径来维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。