针对您提出的“工资8000元但社保基数按5000元来缴纳是否合法”的问题，这确实是一个涉及员工社保权益的重要问题。以下是我为您提供的详细分析：

一、社保缴费基数的确定原则

社保缴费基数是用人单位和劳动者缴纳社会保险费用的基础，它通常根据劳动者上年度的工资总额来确定。同时，社保基数也设有上限和下限，上限一般不超过当地社会平均工资的300%，下限则不低于当地社会平均工资的60%（或50%，具体取决于地区和政策规定）。

二、实际工资与社保基数的关系

1. 如果劳动者的工资总额低于社保基数的下限，那么社保应按最低限度缴纳。
2. 如果工资总额高于社保基数的上限，社保则应按上限缴纳。
3. 如果工资总额在社保基数的上下限之间，那么社保应如实按照实际工资缴纳。

三、针对您问题的合法性分析

在您的情况下，平均工资为8000元/月，但公司却按5000元基数缴纳社保。这里我们需要将5000元基数与当地社会平均工资的60%（或50%）和300%进行对比：

• 如果5000元低于当地社平工资的60%（或50%），那么公司的做法明显违法，因为它没有按照规定的最低限度来缴纳社保。
• 如果5000元在当地社平工资的60%（或50%）至300%之间，但低于您的实际工资8000元，那么公司的做法同样可能被视为不合法。因为根据规定，社保应如实按照实际工资缴纳，而公司却降低了缴费基数。

四、法律依据

《中华人民共和国社会保险法》明确规定，用人单位应按国家规定的本单位职工工资总额比例缴纳社会保险费，并应如实申报职工上年度月平均工资性收入，以确定当年度的缴费基数。这为公司必须按照员工实际工资缴纳社保提供了明确的法律依据。

五、对员工的影响及维权途径

社保缴费不足会直接影响员工的社保待遇，如养老保险缴费不足会降低未来养老金水平，医疗保险缴费不足可能影响报销额度等。因此，如果您发现公司存在这种违法行为，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 沟通协商：首先与公司沟通，要求其按照实际工资调整社保缴费基数。
2. 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地社保经办机构或劳动监察部门投诉举报。
3. 法律救济：必要时，您还可以通过申请劳动仲裁或提起诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。

综上所述，工资8000元但社保基数按5000元来缴纳的做法很可能违反了相关法律法规，损害了您的社保权益。建议您了解自己的权益，并根据实际情况采取相应措施进行维权。