结论前置：当遇到吃低保的人欠钱不还时，你可以先尝试友好协商，了解对方的还款能力和意愿；若协商无果，可收集证据并通过法律途径起诉追讨，同时需考虑对方的实际情况和还款能力，寻求妥善解决方案。以下是具体分析和建议：

一、协商解决

1. 直接沟通：

   • 你应与债务人面对面交流，冷静理智地提醒其借款事实，并了解其不还钱的具体原因。考虑到吃低保可能意味着经济状况不佳，你应给予理解和同情，避免使用过激言辞激化矛盾。
   • 示例：你可以说：“我知道你现在经济状况不太好，但我也需要这笔钱来应急。我们能不能商量一下，看看怎么解决这个问题？”

2. 制定还款计划：

   • 若债务人确有还款意愿但暂时无法一次性还清，双方可共同制定合理的还款计划，明确每月或每季度的还款金额和期限，确保还款具有可操作性。
   • 示例：你可以提出：“我们可以制定一个还款计划，你每个月还我XX元，这样既能减轻你的压力，也能让我逐步收回借款。”

二、寻求第三方调解

1. 人民调解委员会：

   • 你可以向当地的人民调解委员会申请调解，该组织具有丰富的调解经验，能公正、公平地进行调解，促使双方达成还款协议。

2. 社区或村委会：

   • 利用社区或村委会对辖区内居民的了解和协调能力，请求其工作人员帮忙从中调解，通过做思想工作促使债务人履行还款义务。

三、法律途径追讨

1. 证据收集：

   • 借条：作为最直接的借款证据，应包含借款金额、时间、还款时间、利息等关键信息。
   • 转账记录：保存银行转账、微信转账、支付宝转账等记录，以证明借款实际发生及金额。
   • 聊天记录或通话录音：完整、真实的聊天记录或清晰可辨的通话录音，也可作为辅助证据。

2. 起诉流程：

   • 确定管辖法院：一般向被告住所地基层人民法院提起诉讼，被告住所地与经常居住地不一致时，由经常居住地法院管辖。
   • 撰写起诉状：包括原被告基本信息、诉讼请求（要求偿还的借款金额、利息等）、事实和理由（借款经过）。
   • 提交起诉材料：将起诉状及相关证据一并提交法院，并按被告人数提供副本。法院审查后符合立案条件的，将予以立案并通知缴纳诉讼费。
   • 参加庭审：在庭审中举证、质证、辩论，充分展示证据证明借款事实；法院根据双方陈述和证据进行审理并作出判决。

3. 执行判决：

   • 若法院判决债务人还款但其在规定期限内未履行，你可在判决生效后向法院申请强制执行。
   • 法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施执行判决。
   • 执行时会保留债务人必要的生活费用，以保障其基本生活需求。

四、注意事项

• 考虑债务人实际情况：尽管法律程序是维护权益的有效途径，但也要充分考虑债务人的实际情况和还款能力，避免过度追讨造成更大困难。例如，如果债务人确实无力偿还，你可以考虑与其协商减免部分债务或延长还款期限。
• 保持理性和同情心：在处理问题时保持理性态度，对债务人给予一定的理解和同情，有助于寻求更妥善的解决方案。

总结：对于吃低保的人欠钱不还的情况，你应通过合法途径维护自身权益，同时兼顾债务人的实际情况和还款能力，寻求既合法又人性化的解决方案。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。