关于房东收取5元一吨水费是否合法的问题，结论如下：
若合同中有明确约定：如果房东与租户在租赁合同中明确约定了水费价格为5元一吨，且租户在签署合同时已知晓并同意该条款，那么房东按此价格收费是合法的。双方应严格按照合同约定履行各自义务，这种情况下，租户需要按照合同支付水费。
若符合当地政策：若当地供水部门对房东所处区域执行特殊的价格政策（例如商业用水区域价格较高，或因水资源稀缺等因素导致的高价收费政策），且5元一吨的价格符合该政策规定，那么房东收取此价格也是合法的。租户在了解当地政策后，应按照政策规定支付水费。
若不符合市场价格标准且未约定：如果当地供水部门对居民用水有明确的价格标准，例如正常居民用水价格为3元一吨，而房东私自将水费提高到5元一吨，且在租赁合同中未事先约定，这种情况下房东的行为是违法的。这属于擅自提高收费标准，侵犯了租户的合法权益。租户有权拒绝支付超出标准的水费，并可以向相关部门投诉。
法律背景与建议：
法律背景：根据相关法律法规，房东无权擅自加收水费。如果房东无法提供合理依据（如合同约定或当地政策），其擅自提高水费的行为将构成违法。一些地方还出台了具体规定来规范居民用水用电价格行为，例如明确指出出租人应严格按照政府定价向租户收取用水费用，不得擅自加价或变相加价收费。
租户权益保护：如果租户对房东收取的水费有疑问或认为其收费不合理，可以要求房东提供合理的解释或相关依据。在无法协商解决的情况下，租户可以向当地物价部门或消费者协会进行投诉，以维护自己的合法权益。同时，租户在签署租赁合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于水费、电费等公用事业费用的约定，确保自己的权益不受侵害。
可能的后果：
如果房东擅自提高水费且无法提供合理依据，租户有权拒绝支付超出标准的水费，并可以向相关部门投诉。相关部门在调查核实后，可能会对房东进行处罚，并要求其退还多收的水费。
如果租户在签署合同时未仔细阅读合同条款，导致后续对水费等费用产生争议，可能会面临一定的法律风险和经济损失。因此，租户在签署合同时应谨慎对待合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，房东收取5元一吨水费是否合法，需综合考虑合同约定、当地政策及市场价格标准等多个因素。租户在面临此类问题时，应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。