餐损并非全部由骑手赔偿，骑手承担的责任比例需根据具体情况确定。一般遵循“无过错不担责、小过失小责任、大过失大责任”的原则。以下从不同角度为您详细分析：

一、骑手责任与赔偿原则

1. 正常履行职务且无过错

   • 情形：骑手按照平台规定和操作流程送餐，因不可预见、不可避免的客观原因导致餐损，例如道路临时管制、轻微温度降低等。
   • 责任：骑手通常不承担责任，此时由平台或商家承担侵权责任。这是基于《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条的规定，即用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。

2. 骑手存在一般过失

   • 情形：骑手因小疏忽导致餐损，比如未妥善放置餐品、轻微延误等。
   • 责任：骑手可能承担一定比例的餐损，通常在20%-50%左右，具体比例由平台或商家的规则确定，这也体现了合同约定的注意义务。

3. 骑手存在故意或重大过失

   • 情形：骑手故意损坏餐品，或者严重超速、长时间延误等导致餐损。
   • 责任：骑手需承担大部分甚至全部赔偿责任。平台或商家在承担侵权责任后，还可以向骑手追偿，同样依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条。

二、赔偿范围与比例

• 赔偿范围：包括餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失，例如重新订餐的费用。
• 赔偿比例：骑手承担的比例一般在30%-50%之间，也有观点认为约为40%，具体需根据实际情况、平台规定以及相关法律法规综合判断。

三、赔偿流程与实际操作

1. 沟通解决：首先由骑手或商家与消费者进行沟通，寻求解决方案，比如重新配送餐品或者给予一定的补偿。
2. 平台介入：如果沟通无效，可以联系平台客服介入处理。平台会根据内部规定对骑手进行处罚，并确定赔偿要求。
3. 法律途径：如果消费者对平台的处理结果不满意，有权向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

四、平台责任与消费者权益保护

• 平台责任：平台有责任对骑手的行为进行管理和监督。如果因为平台对骑手的培训和管理不到位，导致骑手频繁损坏餐品，平台应承担相应的责任。
• 消费者权益：《消费者权益保护法》保障消费者的合法权益不受侵害。当骑手造成餐损时，消费者有权要求赔偿。

总结：餐损骑手承担的责任比例是一个综合考量多方面因素的问题，包括骑手的过错程度、平台规定、实际情况以及法律法规等。在实际操作中，应确保各方权益得到保障，同时促进问题的及时有效解决。平台和骑手也应加强合作与管理，提升服务质量，减少餐损事件的发生。如果您在餐损赔偿方面遇到问题，可以直接向我咨询。