在货物买卖合同纠纷中，若因缺货现象产生纠纷单且商家被判定承担责任，商家对顾客的赔付比例并非固定，而是需根据合同约定、法律规定及实际情况综合确定。以下从不同角度为您详细分析：
合同有明确约定的情况：
- 如果买卖合同中明确约定了缺货时的赔付比例或方式，那么商家应按照合同约定进行赔付。例如，合同可能规定，若商家缺货，需按订单金额的20%或30%向顾客支付违约金。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
合同无明确约定的情况：
- 若合同未明确约定赔付比例，则需根据法律规定及实际情况来确定。一般来说，商家需承担因缺货给顾客造成的实际损失，包括但不限于顾客因等待货物而产生的额外费用、因无法及时使用货物而造成的损失等。
- 在实践中，赔付比例可能因案件具体情况而异，如缺货的原因、顾客的损失程度、商家的过错程度等。法院或仲裁机构在裁决时，会综合考虑这些因素来确定赔付比例。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
特殊情况下的赔付：
- 如果商家缺货是由于不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）导致的，且商家能够证明其已采取合理措施防止损失扩大，那么商家可能无需承担赔付责任或可减轻赔付责任。
- 如果顾客在商家缺货后选择了其他替代商品，且该替代商品的价格、质量等与原订单商品相当，那么商家可能只需承担顾客因更换商品而产生的合理费用。
建议：
- 对于顾客而言，在签订买卖合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于违约责任和赔付比例的约定。若合同中未明确约定，可与商家协商补充约定或要求商家在缺货时提供合理的解决方案。
- 对于商家而言，应严格遵守合同约定，确保货物供应。若因特殊原因无法按时供货，应及时与顾客沟通并协商解决方案，以避免纠纷的发生。若发生纠纷，应积极配合解决并承担相应的法律责任。
总结：商家在缺货且被判定承担责任时，对顾客的赔付比例并非固定不变，而是需根据合同约定、法律规定及实际情况综合确定。如有具体纠纷或疑问，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。