房产证不过户只写协议，在特定条件下协议本身具有法律效力，但存在显著的法律风险和实际隐患，因此并不推荐仅依赖协议而不办理过户手续。以下是对此问题的详细分析：
一、协议的法律效力
合同成立与生效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要房屋买卖协议的双方当事人均具备民事行为能力，协议内容真实、合法，且不违反公序良俗，该协议即具有法律效力。这意味着，即使未办理过户手续，协议在法律上也是有效的，双方应按照协议约定履行各自的权利和义务。
物权变动与登记：
- 然而，物权变动通常需要依法进行登记。对于不动产（如房屋）而言，其所有权的转移以登记为要件。因此，仅签订协议而未办理过户登记，虽然不影响协议的效力，但买受人并未取得房屋的所有权，房屋在法律上仍属于卖方所有。
二、不过户的法律风险
一房二卖风险：
- 如果出卖人将房屋再次出售给第三人并办理了过户手续，买受人可能面临无法取得房屋所有权的风险。此时，买受人只能依据协议要求出卖人承担违约责任，但无法直接获得房屋。
政策变化风险：
- 房地产市场政策多变，包括限购、税收等政策的调整都可能影响过户手续的办理。若在政策变动期间未完成过户，可能导致买受人无法按原计划取得房屋所有权。
执行风险：
- 若出卖人因债务纠纷被法院强制执行，已签订协议但未过户的房屋可能被查封、拍卖。由于房屋未过户，它仍被视为出卖人的财产，买受人的权益将因此受到严重威胁。
继承风险：
- 出卖人去世后，房屋可能作为遗产由其继承人继承。如果未办理过户手续，买受人的权益可能因继承而受损，需要与继承人进行复杂的法律纠纷解决。
三、法律建议
及时办理过户手续：
- 为保障自身权益，买受人应尽快与出卖人协商办理房屋过户手续。过户是房屋所有权转移的法定要件，只有完成过户，买受人才能真正取得房屋的所有权。
约定违约责任和赔偿条款：
- 在买卖协议中明确约定出卖人的违约责任和赔偿条款。这样，在出卖人违约时，买受人可以依据协议要求其承担违约责任，降低自身风险。
进行法律咨询和尽职调查：
- 在购房前咨询专业律师，了解相关法律法规和政策要求。同时，对出卖人及其房屋进行尽职调查，确保无债务纠纷和产权争议，降低购房风险。
保留相关证据：
- 保存好协议文本、付款凭证等相关证据。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用，有助于买受人维护自身权益。
综上所述，虽然房产证不过户只写协议在特定条件下具有法律效力，但存在显著的法律风险和实际隐患。为保障自身合法权益，买受人应务必在签订协议后及时办理过户手续，并在协议中约定明确的违约责任和赔偿条款。同时，进行充分的法律咨询和尽职调查也是降低风险的重要措施。