关于地沟油违法犯罪的定罪问题，这是一个涉及食品安全和公众健康的严重法律议题。地沟油的生产和销售行为，不仅违反了法律法规，更对人体健康构成了极大威胁，因此必须依法予以严厉打击。
一、定罪依据
地沟油相关犯罪主要依据《中华人民共和国刑法》中的相关规定进行定罪。具体来说，如果行为人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料（如地沟油），或者销售明知掺有此类原料的食品，那么这种行为就构成了生产、销售有毒、有害食品罪。地沟油作为非食品原料，且含有大量对人体有害的物质，如细菌、真菌、有毒化学物质等，因此使用地沟油生产、加工食品或明知是地沟油而予以销售的行为，均符合该罪的构成要件。
二、量刑标准
对于生产、销售有毒、有害食品罪的量刑，法律有明确的规定：
基本量刑：犯此罪的，一般处五年以下有期徒刑，并处罚金。这是针对一般情节下的量刑标准。
加重情节：如果行为对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，如长期、大量使用地沟油生产、销售食品，或者造成多人中毒、死亡等严重后果的，那么量刑将更为严厉，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
特别严重情节：如果致人死亡或者有其他特别严重情节的，如犯罪手段特别恶劣、社会影响特别巨大等，那么将依照刑法中更严厉的规定进行处罚，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他考量因素
在量刑时，法院还会综合考虑犯罪嫌疑人的主观恶性、犯罪手段、犯罪后果等因素。例如，如果犯罪嫌疑人明知地沟油的危害性而仍然进行生产、销售，或者采取隐蔽、狡猾的手段逃避监管，那么这些因素都可能成为加重量刑的依据。
四、具体案例与危害
以实际案例来看，曾有犯罪嫌疑人回收餐厨废弃油脂并加工成“食用油”，销售给多家餐饮企业和小吃店。这些“食用油”中含有多种有害物质，严重危害了消费者的身体健康。法院在审理此案时，认定犯罪嫌疑人的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，并根据其犯罪情节和造成的后果，依法判处了相应的刑罚。
此外，地沟油的危害是多方面的，它不仅可能导致消化系统、心血管系统、免疫系统等方面的疾病，还可能含有致癌物质，增加癌症发生的风险。因此，对于地沟油的生产、销售行为，我们必须保持零容忍的态度，依法予以严厉打击。
综上所述，地沟油的生产、销售行为严重违反了法律法规，对人体健康构成了极大威胁。对于此类犯罪行为，我们必须依法予以定罪量刑，确保人民群众的食品安全和健康权益。