结论：法人过世后，公司若不变更法人，从法律和实际操作层面来看，通常无法继续正常运营。公司必须及时办理法人变更手续，以确保公司的合法运营并避免潜在的法律风险。

详细分析如下：

1. 法律层面的影响：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国公司法》第十三条，公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。公司法定代表人变更，应当办理变更登记。同时，《企业法人法定代表人登记管理规定》也明确指出，法定代表人是代表企业法人行使职权的签字人，其身份具有法定性和唯一性。
   • 法律风险：法人过世后，其民事权利能力和民事行为能力终止，无法再履行法定代表人的职责。若公司不及时变更法人，可能面临工商行政管理部门的处罚，包括罚款、吊销营业执照等。此外，在法律诉讼中，由于原法人已不具备主体资格，可能导致公司处于不利地位，影响诉讼的进程和结果。

2. 实际操作层面的影响：

   • 业务开展受限：许多业务往来需要法定代表人签字或授权，法人过世后，这些业务将无法正常进行。例如，签订重大合同、办理银行贷款等关键业务都可能因缺乏有效授权而受阻。
   • 内部管理混乱：法人过世可能导致公司内部管理出现真空，决策流程受阻。员工可能因不确定公司未来走向而士气低落，进而影响公司的整体运营效率。
   • 外部合作受阻：合作伙伴可能对公司的稳定性和信誉产生疑虑，导致合作关系紧张甚至破裂。特别是在需要长期合作或涉及大额交易的场合，合作伙伴往往会对公司的法人信息进行严格审核。

3. 法人变更的具体操作：

   • 在法人去世后，公司应尽快按照相关法律法规和公司章程的规定，选举或任命新的法定代表人。这通常涉及股东会或董事会的决议，并需准备新任法定代表人的身份证明等相关文件。
   • 依法向登记机关申请办理变更登记手续是必不可少的步骤。公司应自决议、决定作出或法定变更事项发生之日起30日内向登记机关申请变更登记，以确保公司信息的准确性和合法性。

4. 建议措施：

   • 及时变更法人：公司应尽快启动变更程序，选举新的法定代表人并办理相关变更手续。这有助于维护公司的正常运营秩序和避免法律风险。
   • 加强内部管理：在法人变更期间，公司应加强内部管理，明确临时负责人，确保各项事务有序进行。同时，加强与员工、合作伙伴的沟通，解释情况，稳定人心。
   • 寻求专业帮助：如遇复杂法律问题或变更手续难题，可向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助，确保合规操作。

总结：法人过世后，公司必须及时办理法人变更手续，这是维护公司正常运营、避免法律风险、保护公司信誉和形象的必然要求。公司应尽快启动变更程序，并采取必要措施确保公司的合规运营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。