在处理油烟扰民的侵权纠纷时，确实需要收集一些关键证据来支持自己的主张。以下是最怕被对方拿出的三个证据类型，同时也是您应当积极收集和保留的证据：
油烟排放的直接证据：
- 照片或视频：拍摄油烟排放的现场照片或视频，特别是能够清晰显示油烟来源、排放时间、排放量以及对您生活造成影响的画面。这些证据能够直观地展示油烟扰民的事实，是维权过程中非常有力的支持。
- 检测报告：如果可能的话，可以委托专业的环境检测机构对油烟进行检测，并出具正式的检测报告。检测报告应包含油烟的浓度、成分等关键数据，以及这些数据是否超过国家或地方规定的排放标准。这样的报告具有权威性和科学性，能够更准确地证明油烟排放的违法性。
油烟扰民对您造成影响的证据：
- 证人证言：寻找邻居、物业工作人员或其他目击者，请他们出具书面证言或出庭作证，证明油烟排放确实对您的生活造成了影响。证人证言能够增加案件的可信度和说服力。
- 医疗记录：如果油烟排放导致您或您的家人出现身体不适或健康问题，应保留相关的医疗记录作为证据。这些记录能够证明油烟排放与您的健康损害之间存在因果关系，是维权过程中非常重要的证据。
对方存在过错的证据：
- 环保部门的处罚决定：如果环保部门已经对油烟排放方进行了处罚，并出具了正式的处罚决定书，那么这份决定书就是对方存在过错的直接证据。处罚决定书会详细记录对方的违法行为、处罚依据和处罚结果，对于维权过程具有极大的帮助。
- 对方未履行整改义务的证据：如果环保部门要求对方进行整改，但对方未按时履行整改义务，您可以收集相关的证据，如环保部门的复查记录、对方的整改计划（如果未实施）等。这些证据能够证明对方不仅存在违法行为，而且拒不改正，进一步加重了其过错程度。
在收集证据时，您还需要注意以下几点：
- 确保证据的合法性和真实性：所有收集的证据都应当是合法取得的，不得通过非法手段获取。同时，证据应当真实可靠，能够客观反映事实情况。
- 及时固定证据：油烟扰民的情况可能会随着时间的变化而发生变化，因此您应当及时固定证据，避免证据灭失或难以收集。
- 咨询专业律师：在收集证据和维权过程中，如果您遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
最后，我想强调的是，维权是一个复杂而漫长的过程，需要耐心和毅力。在收集证据和维权过程中，您可能会遇到各种困难和挑战，但只要您坚持下去，就一定能够维护自己的合法权益。