您好，关于离职手续的办理时间，这并不是固定在离职的最后一天进行的，而是需要根据具体情况和公司的规定来确定。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在正常劳动合同履行阶段因个人原因离职，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。这三十日的时间，主要是为了让用人单位有足够的时间来安排工作交接，包括资料、资产、权限的移交等。在这三十日内，劳动者应当正常在岗履职，保障工作的正常推进。

对于离职手续的办理，它通常包括工作交接、离职证明开具、社保转移等多个环节。这些环节并不一定都需要在离职的最后一天完成。例如，工作交接可能需要在离职前的一段时间内逐步进行，以确保工作的连续性和稳定性。而离职证明的开具和社保的转移，则通常需要在离职手续正式办理时进行，但这也并不意味着必须在离职的最后一天。

另外，如果劳动者与用人单位能够协商一致，也可以提前办理离职手续。但需要注意的是，如果未协商一致，劳动者擅自离岗、无故缺勤，属于违规离职，可能会给用人单位造成财产损失等后果，劳动者需依法承担赔偿责任。

因此，我建议您在离职前与用人单位进行充分沟通，了解公司的离职流程和规定，确定好离职手续的办理时间。同时，也请您务必按照双方约定办理工作交接，恪守职业操守，站好最后一班岗，以确保离职过程的顺利进行。