关于食品安全赔偿金是几倍以及最低1000元的问题，结论如下：

1. 赔偿倍数：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，若生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。

2. 最低赔偿金额：若按照上述规定计算出的增加赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。这一规定确保了即使在小额消费情况下，消费者也能获得足够的赔偿。

详细解释与实例：

• 赔偿原则：消费者因购买或食用不符合食品安全标准的食品而受到损害时，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。这一原则体现了法律对消费者权益的充分保护。

• 首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应先行赔付，不得推诿。若属于生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；反之，若属于经营者责任，生产者赔偿后有权向经营者追偿。这一制度有效避免了责任推诿，确保了消费者能够及时获得赔偿。

• 惩罚性赔偿规则的应用：

  • 假设消费者购买了价值50元的不符合食品安全标准的食品，且未产生额外损失，按照价款十倍计算，赔偿金为500元。但由于此金额低于1000元，因此消费者可要求经营者或生产者最低赔偿1000元。
  • 若该食品价款为200元，按价款十倍计算赔偿金为2000元，此时则直接按2000元进行赔偿，无需提升至最低赔偿金额。

• 例外情况：需要注意的是，如果食品的标签或说明书上存在的瑕疵既不影响食品安全，也不会对消费者造成误导，那么这种情况下的赔偿可能不适用上述规定的赔偿标准。这是为了平衡生产经营者的合法权益与消费者的保护需求。

法律建议：

• 消费者在购买食品时，应仔细查看食品的标签、说明书等信息，确保食品符合安全标准。若遇到不符合安全标准的食品，应及时向经营者或生产者提出赔偿要求，并可根据法律规定主张相应的赔偿金。
• 若消费者在主张赔偿过程中遇到困难或争议，建议保留好相关证据（如购物凭证、食品照片、医疗证明等），并及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。

可能涉及的法律后果：

• 若生产经营者拒绝赔偿或赔偿金额不符合法律规定，消费者可以通过法律途径（如起诉、申请仲裁等）来维护自己的权益。
• 生产经营者若违反食品安全法规，还可能面临行政处罚（如罚款、吊销许可证等）以及刑事责任（如构成犯罪的，依法追究刑事责任）。

希望以上解答能够帮助您更好地理解食品安全赔偿金的相关规定。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。