结论：掉几颗牙能否评伤残鉴定，以及具体能评几级伤残，需依据具体的伤残鉴定标准、牙齿脱落数量、对口腔功能及容貌的影响等多方面因素综合判断。以下从不同鉴定标准角度进行详细分析：
一、交通事故伤残鉴定标准（《人体损伤致残程度分级》）
在交通事故中，牙齿损伤的伤残等级判定主要依据《人体损伤致残程度分级》。根据该标准：
- 十级伤残：上颌骨、下颌骨缺损，牙齿脱落4枚以上；或口腔损伤，牙齿脱落8枚以上。
- 九级伤残：上颌骨或下颌骨部分缺损伴牙齿缺失4枚以上；或牙齿脱落或折断7枚以上，牙槽骨部分缺损。
- 八级伤残：上颌骨或下颌骨部分缺损伴牙齿缺失8枚以上。
- 七级伤残：上颌骨或下颌骨部分缺损伴牙齿缺失12枚以上。
举例说明：若因交通事故导致牙齿脱落5枚，且伴有上颌骨部分缺损，根据该标准，可能被评定为九级伤残。
二、工伤伤残鉴定标准（《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》）
在工伤事故中，牙齿损伤的伤残等级判定则依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》。根据该标准：
- 十级伤残：除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上。
- 九级伤残：除智齿外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上，且伴有牙槽骨部分缺损（如缺损长度≥4cm）。
- 八级伤残：牙槽骨损伤长度≥4cm，牙齿脱落4个及以上。
- 七级伤残：牙槽骨损伤长度≥6cm，牙齿脱落8个及以上。
- 五级伤残：牙槽骨损伤长度＞8cm，牙齿脱落10个及以上。
举例说明：若因工作原因导致牙齿脱落3枚，且为切牙，根据该标准，可能被评定为十级伤残。
三、其他影响因素及注意事项
- 牙齿脱落部位：前牙、尖牙对咀嚼和美观的影响更大，因此其脱落可能对伤残等级的评定产生更大影响。
- 对口腔功能的影响：牙齿脱落是否导致咀嚼、发音等功能受损，也是评定伤残等级时需要考虑的重要因素。
- 是否伴随其他损伤：如牙龈撕裂、颌骨骨折等，这些损伤可能加重伤残程度。
- 地区差异：不同地区的伤残鉴定标准可能有所差异，具体应以当地司法鉴定机构的解释为准。
- 专业鉴定：伤残等级的认定应由专业的司法鉴定机构进行，确保鉴定的公正性和准确性。
四、法律建议
- 保留证据：事故发生后，务必保留好现场照片、医疗记录、费用单据等相关证据，以便后续进行伤残鉴定和索赔。
- 及时申请鉴定：向专业的司法鉴定机构提出伤残鉴定申请，并按照要求提供完整的材料，确保鉴定的顺利进行。
- 了解赔偿政策：根据伤残等级和当地赔偿政策，了解自己应获得的赔偿项目和金额，以便更好地维护自身权益。
综上所述，掉几颗牙能否评伤残鉴定以及具体能评几级伤残，需根据具体情况进行综合判断。在寻求赔偿或维权时，建议遵循上述建议，并咨询专业律师以获取更具体的法律指导。