打牌借钱不还，能否起诉取决于债务的性质及证据的充分性。具体来说有以下两种情况：

一、合法债务情况

1. 债务性质：如果打牌只是朋友、家人之间的正常娱乐活动，不涉及赌博性质，因正常的输赢约定产生的欠款属于合法的民间借贷关系。这种债务受法律保护，当债务人不偿还欠款时，债权人可以向法院提起诉讼。

2. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的债权债务关系受法律保护。债权人若持有借条、聊天记录、转账记录等有效证据，可向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款。

3. 法律后果：法院在审理查明事实后，会依法作出判决，要求债务人履行还款义务。若胜诉后债务人仍不履行还款义务，债权人可向法院申请强制执行。

二、非法债务（赌债）情况

1. 债务性质：如果打牌属于赌博性质，由此产生的债务是非法债务。根据《民法典》及相关法律规定，赌博形成的债权债务关系违反了法律规定和公序良俗，不受法律保护。

2. 法律依据：

   • 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第十三条规定，出借人事先知道或应当知道借款人借款用于违法犯罪活动仍提供借款的，民间借贷合同无效。
   • 《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条规定，以营利为目的，为赌博提供条件或参与赌博赌资较大的，将受到治安管理处罚。
   • 《中华人民共和国刑法》第三百零三条规定，以营利为目的，聚众赌博或以赌博为业的，将受到刑事处罚。

3. 法律后果：

   • 非法债务不受法律保护，债权人向法院起诉要求偿还赌博产生的欠款，法院不会支持其诉求。
   • 参与赌博的行为人还可能面临治安管理处罚，甚至刑事处罚。

三、建议与操作指南

1. 区分债务性质：在决定是否起诉前，务必明确债务的性质是否为合法债务。若为赌债，则放弃通过法律途径追讨的念头。

2. 收集证据：若决定起诉，应收集并整理好所有能证明借贷关系的证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等。证据的充分性和合法性对于诉讼的成功至关重要。

3. 注意诉讼时效：根据《民法典》，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，债权人应及时行使权利，避免错过诉讼时效。

4. 依法起诉：携带相关证据材料前往法院立案，按照诉讼程序进行后续操作，等待法院开庭审理并作出判决。

总结来说，打牌借钱不还，能否起诉取决于债务的性质和证据的充分性。若债务合法且证据确凿，则可依法起诉；若债务非法或证据不足，则起诉可能无法得到法院的支持。在处理此类问题时，建议先明确债务性质，再收集证据并依法起诉。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。