结论：赡养2个老人，在个人所得税专项附加扣除方面，每月的扣除标准不能超过2000元，因此不可以扣3000元。以下是详细解释：

1. 独生子女的情况：

   • 如果您是独生子女，且赡养一位或多位被赡养人（包括年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母），则按照每月2000元的标准进行定额扣除。这意味着，即使您赡养两个或更多老人，每月的扣除额度也仍然是2000元，不会增加至3000元或其他金额。

2. 非独生子女的情况：

   • 若您为非独生子女，则需要与兄弟姐妹共同分摊每月2000元的扣除额度。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，但每人每月分摊的扣除额度不能超过1000元。因此，在这种情况下，无论您实际赡养几位老人，每月的扣除额度上限都是1000元（如果均摊的话，且兄弟姐妹数量足够分摊完2000元），总的家庭扣除额度上限仍然是每月2000元，更不可能达到3000元。

法律背景：

• 根据《国务院关于印发个人所得税专项附加扣除暂行办法的通知》的相关规定，赡养老人的个人所得税专项附加扣除有明确的额度和分摊方式。这一政策旨在减轻纳税人的经济负担，同时保障税收制度的公平性和合理性。

建议：

• 在申报个人所得税时，请确保准确填写赡养老人的相关信息，包括被赡养人的身份、年龄以及您与被赡养人的关系等。
• 如果您对具体的扣除额度或分摊方式有疑问，可以查阅相关税法规定或咨询税务部门，以确保您的申报符合法律要求。

可能的法律后果：

• 如果您在申报时虚报或误报赡养老人的相关信息，可能会导致您的个人所得税申报不准确，进而可能面临税务部门的核查或处罚。因此，请务必确保申报信息的真实性和准确性。

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