针对您提出的“未与员工签订劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我根据相关法律法规及实践经验给出的详细解答：
一、赔偿情形及标准
用工一个月内未签订：
- 如果在用工之日起一个月内，用人单位已经书面通知员工签订劳动合同，但员工拒绝签订的，用人单位有权书面通知员工终止劳动关系，并只需支付员工实际工作时间的劳动报酬，无需支付额外的经济补偿。
超过一个月不满一年未签订：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。这个“二倍工资”的计算是从用工之日起满一个月的次日开始，直到补订书面劳动合同的前一日为止。
满一年及以上未签订：
- 如果用人单位自用工之日起满一年都未与员工签订书面劳动合同，那么自用工之日起满一年的当日，法律上视为用人单位与员工已经订立了无固定期限劳动合同。此时，用人单位应立即与员工补订书面劳动合同，并且对于自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日这一段时间，仍需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
二、维权途径与证据收集
协商解决：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行沟通协商，明确表达您的诉求，即要求用人单位依法支付未签订劳动合同的二倍工资赔偿。
劳动监察投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正，包括要求用人单位支付赔偿。
劳动仲裁与诉讼：
- 若投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付二倍工资差额。如果对仲裁结果不满意，您还可以进一步向人民法院提起诉讼。
证据收集：
- 在维权过程中，证据的收集至关重要。您需要保留好能够证明劳动关系存在以及用人单位未签订劳动合同的相关证据，如工资支付凭证、社会保险费缴纳记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
三、法律认识与建议
- 不签订劳动合同是违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为，不仅损害了员工的合法权益，也给用人单位带来了不必要的法律风险和经济损失。因此，无论是用人单位还是员工，都应对此有清晰的认识。
- 作为员工，如果您遇到用人单位未签订劳动合同的情况，建议及时咨询专业的律师或法律机构，了解自己的权益和维权途径，以维护自己的合法权益。
- 作为用人单位，应加强法律意识，确保及时与员工签订书面劳动合同，避免不必要的法律纠纷和经济损失。
综上所述，未与员工签订劳动合同的赔偿责任需根据具体情况而定。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。