结论：骑手赔了餐损后，餐品的归属需根据具体情况来确定，一般而言，若餐品已无法食用或消费者不接受，通常会由商家回收处理；若餐品尚可食用且消费者接受，则可能由消费者保留。以下从不同角度详细分析：
一、骑手赔偿餐损的法律基础与责任划分
骑手责任：
- 若骑手因个人原因（如操作不当、驾驶疏忽等）导致餐品损坏，骑手需承担赔偿责任。这种责任是基于骑手的过错行为，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，骑手作为侵权人，应当赔偿因其过错行为给消费者或商家造成的损失。
- 赔偿范围通常包括餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失（如重新订餐的费用）。
商家与平台责任：
- 若餐品损坏是由于商家包装不当或平台管理不善等原因造成的，则商家或平台应承担相应责任。在这种情况下，骑手可能不需要承担赔偿责任，或者仅承担部分责任。
- 商家和平台有责任确保餐品在配送过程中的安全，若因他们的过失导致餐品损坏，他们应当承担相应的赔偿责任。
二、餐品赔偿后的归属问题
餐品无法食用或消费者不接受：
- 若餐品因损坏而无法食用，或者消费者因餐品损坏而不接受该餐品，那么餐品通常会由商家回收处理。商家可能会根据内部规定对餐品进行销毁或重新制作。
- 在这种情况下，骑手赔偿的是餐品的实际价值，而餐品本身则不再具有使用价值，因此由商家回收处理是合理的。
餐品尚可食用且消费者接受：
- 若餐品虽然有所损坏，但仍然可以食用，并且消费者接受该餐品，那么餐品可能会由消费者保留。在这种情况下，骑手赔偿的可能是餐品价值的一部分（如因损坏而降低的价值部分），或者商家和骑手协商后决定由消费者保留餐品并给予一定的补偿。
- 这种情况下的处理方式可能因商家和骑手的协商结果而有所不同，但核心原则是确保消费者的权益得到保障。
三、实际操作建议
沟通协商：
- 在餐品损坏后，骑手、商家和消费者应首先进行沟通协商，明确损坏的原因和责任归属。通过沟通协商，可以达成一个各方都能接受的解决方案，避免不必要的纠纷。
保留证据：
- 骑手和商家应保留好餐品损坏的相关证据（如照片、视频等），以便在需要时进行证明。这些证据对于确定责任归属和赔偿金额具有重要意义。
遵循平台规定：
- 骑手和商家应遵循配送平台的相关规定和处理流程。平台通常会提供一套完善的处理机制来应对餐品损坏等问题，遵循这些规定可以确保问题的得到及时有效的解决。
总结：骑手赔了餐损后，餐品的归属需根据具体情况来确定。在处理这类问题时，应遵循法律法规的规定和平台的相关规定，通过沟通协商来达成一个各方都能接受的解决方案。若遇到复杂情况或无法协商解决的问题，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。