关于老人过世后承包土地的继承问题，以及是否可以更换继承人姓名，这主要涉及到《中华人民共和国农村土地承包法》及相关法律法规的规定。下面我将为您详细解答：

一、承包地性质与继承原则

1. 家庭承包方式：

   • 在农村，耕地、林地等土地通常是以家庭为单位进行承包的。这种承包方式下，土地承包经营权在家庭成员内部共享。
   • 当老人去世后，如果其所在的农户内还有其他成员，那么承包地将继续由该农户的其他成员继续耕种，这种情况下并不发生继承问题。因为承包地是以家庭为单位承包的，而非个人，所以家庭成员的变更不影响承包关系的存续。

2. 其他承包方式：

   • 除了家庭承包方式外，还有通过招标、拍卖、公开协商等方式取得的“四荒地”（荒山、荒沟、荒丘、荒滩）等土地承包经营权。这种承包方式下，土地承包经营权属于个人财产，可以依法继承。

二、具体处理方式

1. 家庭承包地处理流程：

   • 确认户内成员身份：首先，需要核查户口簿或村集体登记信息，以确定是否存在共同承包人。
   • 维持原有承包关系：只要户内存在其他成员，承包地将继续由该农户经营，无需办理变更手续。因为承包关系是以家庭为单位建立的，所以家庭成员的变更不影响承包关系的继续存在。
   • 整户消亡情形：如果农户的全部成员都去世了，那么村集体将依法收回承包地，并重新进行分配。

2. 其他方式承包地继承程序：

   • 办理继承公证（可选）：继承人可以选择携带身份证明、承包合同等材料到公证处办理继承权公证，以确认其继承权。
   • 申请变更登记：继承人需要向发包方提交死亡证明、继承协议等材料，申请办理承包经营权变更登记手续。
   • 签订新的承包合同：在变更登记完成后，继承人需要与发包方重新签订承包合同，以明确双方的权利义务关系。

三、关于更换继承人姓名的问题

• 在家庭承包方式下，由于承包地是以家庭为单位承包的，所以不存在更换继承人姓名的问题。因为承包关系并不因某个家庭成员的去世而终止，而是由户内其他成员继续承包。
• 在其他承包方式下，如果继承人希望更换承包合同上的姓名（即变更承包人），那么需要按照上述继承程序办理相关手续，包括办理继承公证、申请变更登记和签订新的承包合同等。

四、特殊注意事项

1. 林地承包的特殊规定：

   • 对于林地承包，如果承包人在承包期内去世，其继承人可以在剩余的承包期限内继续承包。
   • 继承人需要及时办理林权证变更登记手续，以确认其承包权。

2. 土地征收补偿分配：

   • 如果承包地遇到征地情况，补偿款将按照现有的承包关系发放给实际经营者。
   • 如果整户消亡，那么补偿款将归村集体所有。

3. 争议解决途径：

   • 如果对处理结果有异议，可以向乡镇政府申请调解。
   • 如果调解不成，可以通过农村土地承包仲裁机构或法院进行诉讼解决。

综上所述，老人过世后承包土地的继承问题需要根据承包方式的不同来具体处理。在家庭承包方式下，承包地由户内其他成员继续耕种；在其他承包方式下，土地承包经营权可以依法继承，并需要办理相关手续。关于更换继承人姓名的问题，也需要根据承包方式的不同来具体处理。希望这些解答能够帮助您更好地理解相关问题。